[發明專利]蜂蜜梨

無效

• 申請號: 201110395751.4
• 申請日: 2011-12-04
• 公開（公告）號: CN102406034A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 劉永
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜梨。?

背景技術

梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美，富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。梨肉中含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，礦物質，多種維生素等，具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；梨果還可以加工制作梨脯。?

果脯最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替，因而現在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨特營養和風味。?

發明內容

本發明的目的是提供一種蜂蜜梨，在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成：優質梨干63%～83%、42度棗花蜂蜜15%～35%、食用葡萄糖1%～3%。?

優選地，該蜂蜜梨由下述重量份的原料制備而成：優質梨干73%、42度棗花蜂蜜25%、食用葡萄糖2%。?

??本發明的制備方法為：?

????（1）制作梨干：?清洗、切分：將9成熟的優質梨清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，梨碗口向上，密密擺好；

硫熏：將梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持40～50℃。鮮梨吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0.015%，不含油質；?　　

晾曬及風干：已熏硫的梨碗，移到曬場在日光下曝曬1～2天，曬至5～7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹，完成干燥作用，時間10天左右，至梨碗的含水量為15%即可。然后將梨干貯存起來，留作加工原料使用。晾曬時，保留梨碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；　

二次硫熏：將上述的梨干放入水中浸泡及漂洗2～4小時，除去晾曬時梨干表面的雜質，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，梨碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0.2%的梨干；

（2）配制料液：將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30%～45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40%～50%，保持溫度為50～80度，作為浸漬料液待用；

（3）糖制：將干梨碗置于糖煮料液中，于60～90度的溫度煮1小時，使梨的糖度為40%～50%，然后將梨撈出，放入浸漬料液中維持50～80度的溫度浸漬8～12個小時，至梨的糖度達到50～60度時撈出；

（4）烘干：將制后的梨單層攤開置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒溫干燥6～12小時，其間翻動1～2次，烘干的果脯含水量在18%～25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。

本發明的有益效果是：該蜂蜜梨在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了梨本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

具體實施方式

以制備1噸蜜蜂梨為例。?

實施例1?

優質梨干730千克、42度棗花蜂蜜250千克、食用葡萄糖20千克。

制備方法為：?

（1）制作梨干：清洗、切分：將9成熟的優質梨清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，梨碗口向上，密密擺好；

硫熏：將梨碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持40～50℃。鮮梨吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0.015%；不含油質；?