[發明專利]蜂蜜冬瓜

無效

• 申請號: 201110395744.4
• 申請日: 2011-12-04
• 公開（公告）號: CN102511605A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 劉永
• 申請（專利權）人: 劉永
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜冬瓜。?

背景技術

冬瓜味甘淡，性微寒，含有多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，一般采用炒、燉等食用方法，食用方法單一，無法充分發揮其獨特的風味，因此將其做成果脯不失為一種有效的方法。?

果脯最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮瓜加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替，因而現在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨特營養和風味。?

發明內容

本發明的目的是提供一種蜂蜜冬瓜，在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了冬瓜本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

????本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該蜂蜜冬瓜由下述重量份的原料制備而成：優質冬瓜干60%～80%、42度棗花蜂蜜18%～38%、食用葡萄糖1%～3%。?

????優選地，該蜂蜜冬瓜由下述重量份的原料制備而成：優質冬瓜干70%、42度棗花蜂蜜28%、食用葡萄糖2%。?

??本發明的制備方法為：?

????（1）制作冬瓜干：?清洗、切分：將優質冬瓜清洗干凈，去皮、去瓤，切成長寬10厘米左右，厚1厘米左右的冬瓜塊裝在木盤里，冬瓜內瓤部分向上，密密擺好；

硫熏：將冬瓜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持40～50℃。鮮冬瓜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0.015%，不含油質；?　　

晾曬及風干：已熏硫的冬瓜塊，移到曬場在日光下曝曬1～2天，曬至5～7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹干燥，時間10天左右，至冬瓜塊的含水量為15%即可。然后將冬瓜干貯存起來，留作加工原料使用；

二次硫熏：將上述的冬瓜干放入水中浸泡及漂洗2～4小時，除去晾曬時冬瓜干表面的雜質，并將其泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過0.2%的冬瓜干；

（2）配制料液：將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30%～45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40%～50%，保持溫度為50～80度，作為浸漬料液待用；

（3）糖制：將干冬瓜塊置于糖煮料液中，于60～90度的溫度煮30分鐘～1小時，使冬瓜的糖度為40%～50%，然后將冬瓜撈出，放入浸漬料液中維持50～80度的溫度浸漬8～12個小時，至冬瓜的糖度達到50～60度時撈出；

（4）烘干：將制后的冬瓜單層攤開置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒溫干燥6～12小時，其間翻動1～2次，烘干的果脯含水量在18～25%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。

本發明的有益效瓜是：該蜂蜜冬瓜在傳統果脯加工方法的基礎之上融入了先進的生物技術，再配以蜂蜜精制而成，既保留了冬瓜本身固有的營養成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運輸。?

具體實施方式

以制備1噸蜜蜂冬瓜為例。?

實施例1?

優質冬瓜干700千克、42度棗花蜂蜜280千克、食用葡萄糖20千克。

制備方法為：?

（1）制作冬瓜干：清洗、切分：將優質冬瓜清洗干凈，去皮、去瓤，切成長寬10厘米左右，厚1厘米左右的冬瓜塊裝在木盤里，冬瓜內瓤部分向上，密密擺好；

硫熏：將冬瓜塊送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2～3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至瓜體透明，沒有生心為止。進行硫熏時，室內濕度保持40～50℃。鮮冬瓜吸收定量的二氧化硫后能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷不超過0.015%，不含油質；?