[發明專利]一種榴蓮飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201110393883.3
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102488264A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 楊軍
• 申請（專利權）人: 楊軍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種榴蓮飲料的制備方法，其特征按以下步驟進行：

1），選擇七～八成熟的榴蓮，用刀削去外刺，剝開榴蓮果去掉果內的果核，取出果肉，在果肉中加入0.005g/kg的抗氧化劑，及時送入螺旋榨汁機內進行榨汁；

2），將榴蓮汁用離心分離機或硅藻土過濾機進行榴蓮汁和果渣的分離，除去榴蓮汁中的果渣和浮懸顆粒物；

3），把榴蓮汁放入真空罐中，在真空度為4900Pa?下真空脫氣，采用真空脫氣與氧化劑的結合技術，有效地控制營養成分和活性物質的氧化；

4），在真空脫氣后的榴蓮汁中加入淀粉酶，用量為2～3g/100L，溫度控制在25～35℃、酶處理時間6～8h，酶解糖化榴蓮中所含的淀粉；?

5），按重量比例稱取10%榴蓮汁，5%蜂蜜，85%純凈水送入均質機內，調整均質機的壓力為25～80MPa，溫度控制在50℃～60℃；

6），均質后采用微孔濾膜過濾器進行微濾，選用膜孔徑在0.2μm～10μm的微孔濾膜，壓力為0.1～0.2MPa，在流速2～3.5m/s下進行微濾；

7），采用自動灌裝機將榴蓮飲料灌裝在馬口鐵罐內，灌裝后采用真空封罐機封蓋，采用巴氏滅菌法滅菌，滅菌溫度控制在62℃～65℃，滅菌時間為30min。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟5）均質機的壓力為60MPa。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟6）選用膜孔徑為3～5μm。