[發明專利]一種大尺寸食品整體低頻微波脫水方法

無效

• 申請號: 201110393329.5
• 申請日: 2011-12-02
• 公開（公告）號: CN102429314A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 段續;任廣躍;易軍鵬;劉麗莉;朱文學
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L3/54
• 分類號: A23L3/54
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種大尺寸食品整體低頻微波脫水方法。

背景技術

干燥技術是農產品加工過程的一個中間或者終端環節，因為絕大多數農產品加工都要經過脫水處理才能形成獨有的風味和口感，以及作為最終適宜加工、貯藏、流通的產品，所以各種農產品的干燥處理過程就顯得尤為重要。我國干制食品的出口量目前居于世界首位，其中脫水蔬菜更是占據了世界總產量的2/3。

當前食品干燥最主流的技術是常壓熱風干燥、微波干燥和冷凍干燥等形式：熱風干燥具有速度快、成本低的優勢，但原料傳熱由外向內，因此被干燥物料的尺寸不能太大，否則會因內部水分遷移緩慢而引起干燥速度極其緩慢和變形嚴重的問題。冷凍干燥所得產品能夠最大程度的保持原有體積，形狀保持不變。但由于在真空下其傳熱只能依賴傳導，物料傳熱亦由外向內，表面物料干燥后形成熱得不良導體，導致冷凍干燥過程時間長，能耗大，因此通常也只能加工切分成小尺寸的食品原料后在進行干燥。微波干燥法有其自身的優點，微波能深入物料內部使其內、外同時升溫形成整體加熱,?干燥時間大大縮短。但常規微波（2450MHz）的穿透深度有限，尤其是當原料含水率高地時候，微波能衰減速率快，會造成內部溫度低而外部由于加熱速度極快形成表面龜裂的現象，因此微波干燥通常也只適合小尺寸原料。另外，常規微波在結合真空條件進行干燥的時候又容易造成低壓氣體放電的現象，這也限制了其在低溫干燥方面的應用。所以，目前我國絕大多數干制食品都是切分產品，對于大尺寸且需要整體干燥的食品只能采用低溫慢速干燥加回潮（緩蘇）等手段，干燥時間極長（48小時以上）。

低頻微波（915MHz）干燥技術亦屬介電干燥，其加熱原理與微波加熱基本相同，可深入物料內部加熱，從而使被干燥物料的溫度梯度和濕度梯度方向一致，且對水具有較強的選擇性加熱特性。與常規微波相比，低頻微波由于其頻率較低，故具有較為溫和的加熱特性以及更大的穿透深度，所以適合干燥大尺度的食品原料。

目前對大尺度或整體食品干燥的研究非常少，絕大多數集中于切分食品的干燥技術研究。只有關志強等（2011）對荔枝的整果采用熱泵和微波聯合干燥，但干燥過程需要大量緩蘇時間，總干燥時間達到了60?h以上；陳敏等（1994）研究了猴頭菇整體干燥的條件，由于猴頭菇體積大，干燥過程也必須有均濕（緩蘇）過程。在整果干燥方面，專利檢索發現只有蔡長河等（申請號01107669.0）發明了利用冷凍干燥的方法加工荔枝、龍眼整果，干燥時間24?h，但如應用于更大尺度的食品干燥，時間必然成倍增加。

發明內容

為解決大尺寸或整體食品干燥時間長的問題，本發明提供了一種大尺寸食品整體低頻微波脫水方法。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：一種大尺寸食品整體低頻微波脫水方法，包含以下步驟：?

1）將待脫水的食品進行預處理后瀝干，然后放入915MHz的低頻微波真空干燥裝置中；?

2）將干燥倉中的壓力調整為30KPa、低頻微波加載功率調整為2.0W/g待干燥物，啟動干燥裝置將食品干燥至含水率為65-55%；?

3）將低頻微波真空干燥裝置的參數調整為干燥倉壓60KPa、低頻微波加載功率1.2W/g待干燥物，在此條件下將食品干燥至含水率為35-25%；

4）將低頻微波真空干燥裝置的參數調整為干燥倉壓力30KPa、低頻微波加載功率0.5W/g待干燥物，將食品干燥至含水率為7%。

本發明中，步驟1中所述的預處理為食品在干燥前的常規處理，如選取、清洗、燙漂和護色等常規操作；步驟2、3和4中所述的W/g待干燥物表示每克待干燥物的低頻微波加載功率。

本發明中，步驟2的優選方案為在干燥倉壓力30?KPa、低頻微波加載功率為2.0W/g的條件下，將食品干燥至含水率為60%；步驟3的優選方案為在干燥倉壓力60?KPa、低頻微波加載功率為1.2W/g的條件下，將食品干燥至含水率為30%。

本發明的低頻微波真空干燥過程采用3段式干燥工藝的原因為：