[發明專利]乳酸菌饅頭的工藝與配方

無效

• 申請號: 201110391752.1
• 申請日: 2011-12-01
• 公開（公告）號: CN103125819A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 呂學棟
• 申請（專利權）人: 呂學棟
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌饅頭的工藝與配方。

技術背景

饅頭作為一種主食，在我國已有2000余年的歷史。20世紀末，科學發現：饅頭比面包更有利于人體健康。遺憾的是，目前饅頭的生產工藝仍處于原始狀態，仍然依靠老面團加入食用堿進行發酵。

眾所周知，食用堿與發酵面團混合，雖然能夠調節面團的酸度，但它不僅對面粉中的蛋白質有一定的破壞，對面粉中的維生素b1、b2和維生素c也有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

為了改善傳統工藝存在的不足，弘揚祖國飲食文化，使人體營養健康條件得到進一步改善，本發明提供了乳酸菌饅頭的工藝與配方。

該發明的特征在于：選用了乳酸菌、酵母菌雙重發酵，不僅完整地保留了面粉中的全部營養，改善了現有的饅頭風味，更強化了人體所需的各種營養成分。該發明蒸出的饅頭色澤乳白，表皮光亮，內部組織結構細膩呈海綿狀，口感柔軟細膩勁道。經營養專家評定，其營養價值完全優于面包。

發明內容

本發明涉及一種乳酸菌饅頭的工藝與配方，其特征在于，含有以下重量組分：

含有本配方組分中所述乳酸菌菌種，其特征在于，至少是選自于以下一種：嗜酸乳桿隨(Lactobacillus?acidophilus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?delbrueckii?bulgaricus)。

含有本配方的組分，其特征在于：可生產饅頭、夾餡饅頭。

具體實施措施

1、選用新鮮、無抗生素殘留的標準牛奶、乳酸菌菌種、乳酸鈣、植酸、白砂糖按所需比例稱量，放入不銹鋼容器內，進行充分攪拌；

2、將攪拌好的牛奶混合物放入40-42度的恒溫室發酵8-10小時。

3、把發酵好的牛奶混合物與所有組分倒入和面機內，合成軟硬適宜的筋性面團，面團溫度在28度左右為宜，自然發酵40分鐘。

4、將發酵好的面團用壓面機壓10-15遍，再分割成每個劑量為100克的面團進行整形。把整好形的饅頭胚放入37度的恒溫箱，發酵分鐘。

5、把發酵好的饅頭胚放入蒸箱，開鍋后25分鐘饅頭即熟。

該發明蒸出的饅頭色澤乳白，表皮光亮，個頭大，內部組織結構細膩呈海綿狀，口感柔軟細膩勁道，貨架期長。