[發明專利]辣椒羹的制作方法

無效

• 申請號: 201110388535.7
• 申請日: 2011-11-30
• 公開（公告）號: CN102429197A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 胡學才
• 申請（專利權）人: 胡學才
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種辣椒制品的制作方法，尤其涉及一種濃稠狀的辣椒羹的制作方法。

背景技術

辣椒是一種廣泛歡迎的常用香料。但是目前的儲存和食用方法比較單一，將辣椒曬干存放，食用時將整個辣椒或加工成粉末狀進行烹調。實踐顯示，目前的儲存和食用方法存在較多弊端，例如：依目前儲存方式，辣椒容易變色，且不衛生，影響辣椒外觀、食用者的食欲和食物潔凈度；烹調時間短，至少一半的辣素沒有釋放出來，頗為浪費，且食用方式也較為繁瑣。另外，干辣椒在食用時，堅硬的辣椒皮容易附著在人體的消化器官上，影響人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣椒羹的制作方法，以解決現有辣椒儲存及食用過程中存在的品質改變、辣素浪費、操作繁瑣的問題。

為了實現上述目的，本發明提供的辣椒羹的制作方法包括以下步驟：精選潔凈的干辣椒；將所述干辣椒破碎為干辣椒粉末；將所述干辣椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干辣椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。

通過將辣椒制作為辣椒羹，本發明不但可以長時間的保存辣椒品質，最大化的釋放辣椒辣素，簡化食用方式，而且干凈衛生。此外，本發明還具有工藝簡單、易于操作等優點。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步詳細說明。

在實施本發明制作辣椒羹時，首先，應精選潔凈的干辣椒，去除霉爛、變色、變質和各種異物雜質，保留外觀良好的干辣椒。

接著分篩、破碎干辣椒，將干辣椒破碎為干辣椒粉末，至于干辣椒粉末的顆粒度可以根據不同人群、不同食用方法進行選擇，為了兼顧后續熬制時最大化的釋放出辣椒辣素，應將干辣椒破碎為60-100目，優選為80目。

接著，將干辣椒粉末和水、食用鹽、香辛料按比例均勻攪拌為原料混合物，干辣椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比可以選擇為100:50-300:5-20:1-10。其中水的相對重量，與所需求的制成品的濃稠度有關，需要較高濃稠度時，減少水的使用量即可。香辛料的選擇也是不一而足，可以根據食用者的口味進行搭配組合，例如，有熱感和辛辣感的香料的花椒、姜等，有辛辣作用的大蒜、蔥、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草類的茴香、甘草等，帶有上色作用的姜黃、紅椒、藏紅花等。為了增加辣椒羹的濃稠度，在該混合物中，可以加入適當的黃原膠。為了延長辣椒羹的保質期，還可以在該混合物中，加入適當的山梨酸鉀。當然黃原膠和山梨酸鉀的分量以產品品質、國家標準為準。

接著，將混合物通過蒸汽高溫蒸煮熬制，獲得制成品。在該步驟中，進行高溫蒸煮熬制，具有兩種作用，第一是進行第一階段滅菌，第二是將辣素全部釋放出來，達到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。

接著，將熬制合格的制成品進行灌裝，優選采用機器灌裝。

最后，對灌裝的制成品送入殺菌鍋內進行第二階段的殺菌。之后，若進行商業銷售，進行相應的商業包裝和檢驗即可。

綜上，根據本發明制作的辣椒羹具有獨特的色澤、香味和狀態，香味濃郁，滋味純正，無需冷藏就可以保持長時間的良好品質，食用方法簡單，并且應用范圍擴大，取出即可烹煮、涼拌等，免卻了現有食用方法的繁瑣。此外，在儲存及食用時，由于制作過程采用多次殺菌操作以及密封包裝，利用本發明制作的辣椒羹干凈衛生，大大降低了受污染的可能。本發明的工藝步驟也較為簡單，易于操作，實施成本低。

由技術常識可知，本發明可以通過其它的不脫離其精神實質或必要特征的實施方案來實現。因此，上述公開的實施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所有在本發明范圍內或在等同于本發明的范圍內的改變均被本發明包含。