[發明專利]一種槐花酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201110384846.6
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102391940A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 邢海明
• 申請（專利權）人: 邢海明
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種槐花酒及其制備方法。

背景技術

隨著人們對植物營養保健作用的重視，許多以植物為原料的產品相繼推出?，F代研究表明，槐花中含有三萜皂苷、黃酮類等對人體有益的成分。現有的槐花酒通常是將槐花絞碎成漿后，再進行發酵制備而成，如專利號02109193.5公開的純槐花低度酒及其釀造方法。這種制備方法單純的以槐花為原料，且制備過程中槐花經絞碎后的風味發生了改變，制成的槐花酒香味單薄，不夠濃郁自然，口感較差，且需要添加一些食品添加劑才能達到預期效果，這與現代消費者追求食物味道濃郁自然、能給予感官美好享受、食品無添加劑的需求存在一定的距離，而至今未見到能夠保持米香型白酒特有的蜜香、清雅之美，同時又具有濃郁自然花香的槐花酒出現。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種口感香甜、花香濃郁自然、具有一定保健效果的槐花酒。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種槐花酒，由下述方法制備而成：

(1)以重量份數計，將50-70份新鮮槐花、20-30份新鮮荷花、10-20份桑葉、10-20份菊花、10-20份淡竹葉和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20-25℃下浸泡發酵15-30天，得一級浸泡液；

(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后，于20-25℃下浸泡發酵8-10個月，得二級浸泡液；按重量比2∶7-10的比例將新鮮槐花浸泡到二級浸泡液中，在40-50℃下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；

(3)將步驟(2)蒸餾后的固體物經過板框壓濾得過濾液，將過濾液與步驟(2)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的槐花酒。

優選的，上述槐花酒由下述方法制備而成：(1)以重量份數計，將60份新鮮槐花、20份新鮮荷花、10份桑葉、10份菊花、10份淡竹葉和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25℃下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；

(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后，于20-25℃下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比2∶8的比例將新鮮槐花浸泡到二級浸泡液中，在40-50℃下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；

(3)將步驟(2)蒸餾后的固體物經過板框壓濾得過濾液，將過濾液與步驟(2)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的槐花酒。

本發明所述槐花選擇新采摘香味濃郁初放期的槐花。所述米香型白酒是以大米為原料制成的白酒。所述固體物是指二級浸泡液中槐花、荷花、桑葉、菊花、淡竹葉、甘草和酒經蒸餾后殘留的固體物。

可用公知方法勾兌本發明的槐花酒至所需要的酒精度數，如用無菌純凈水或米香型白酒來調整本發明的槐花酒的酒精度。

本發明還提供了一種制備上述槐花酒的方法，包括如下步驟：(1)以重量份數計，將50-70份新鮮槐花、20-30份新鮮荷花、10-20份桑葉、10-20份菊花、10-20份淡竹葉和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20-25℃下浸泡發酵15-30天，得一級浸泡液；

(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60份55-60度米香型白酒后，于20-25℃下浸泡發酵8-10個月，得二級浸泡液；按重量比2∶7-10的比例將新鮮槐花浸泡到二級浸泡液中，在40-50℃下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；

(3)將步驟(2)蒸餾后的固體物經過板框壓濾得過濾液，將過濾液與步驟(2)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的槐花酒。

優選的，上述制備槐花酒的方法，包括如下步驟：(1)以重量份數計，將60份新鮮槐花、20份新鮮荷花、10份桑葉、10份菊花、10份淡竹葉和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25℃下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；

(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后，于20-25℃下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比2∶8的比例將新鮮槐花浸泡到二級浸泡液中，在40-50℃下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；

(3)將步驟(2)蒸餾后的固體物經過板框壓濾得過濾液，將過濾液與步驟(2)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的槐花酒。