[發明專利]飛天烤雞的制作技術

無效

• 申請號: 201110384827.3
• 申請日: 2011-11-22
• 公開（公告）號: CN103125960A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 王杰
• 申請（專利權）人: 王杰
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明飛天烤雞的制作技術屬于食品腌制燒烤的技術領域，涉及飛天烤雞的制作工藝。

背景技術

目前市場上大部分烤雞肉質老，外層肉香而里層味寡，且生產效率低，人工成本高。

發明內容

本發明飛天烤雞的制作技術為了克服上述缺陷，采用以土辣子粉、雞汁、味精、精紅糖、料酒、生姜、千里香、香草、桂枝、沉香、孜然、香奈、桔子、紫草、金河椒、香春、精鹽等為原料的特制香料對新鮮健康的土雜雞進行腌制，再經過特定的整型工藝和燒烤工藝，同時燒烤過程中再多次用以植物油、大棗、生姜、大蒜、八角、大紅泡、三奈、紫草、白果、積殼、廣木香、桂皮、千里香、白芝麻、食鹽、味精、香果、辣椒為原料制成的專用香油進行涂抹烤制而成的一種制作風味獨特，低脂肪、高蛋白、健脾開胃的新穎食品制作方案。具體制作步驟為：

把一只健康的土雜雞(在一周歲內)宰殺完并清洗好，滴干清洗的水分；用刀在整只雞的大腿，胸部，等多個部位花出不同的花型刀口；用專用特殊香料腌制，香料配對比例是土辣子粉10克，雞汁2克，味精2克，精紅糖3克，料酒5克，生姜5克，千里香2克，香草1克，桂枝1.5克，沉香1.8克，孜然2克，香奈1克，桔子2克，紫草1.5克，金河椒2克，香春1.5克，精鹽8克，腌制時間為八到十小時；把雞穿在設計的專用烤架上造型，此是雞為展翅欲飛的造型；把生態青鋼材放入烤箱中燃燒十多分鐘后，把架子上的雞放到溫火上烘烤，溫度前期在180度左右，在半熟后火溫要降低到130度左右，烘烤時間一般在1.5-2小時，在烘烤時要刷多次專用香油，專用香油的原料配比是植物油2千克，大棗20克，生姜50克，大蒜50克，八角15克，大紅泡50克，三奈8克，紫草5克，白果10克，積殼5克，廣木香5克，桂皮10克，千里香6克，白芝麻30克，食鹽30克，味精5克，香果20克，辣椒20克。待雞烤好后仍然保持展翅飛天的外形特征，膚色金黃，香氣撲鼻。

本發明的有益效果：本發明飛天烤雞的制作技術制作的成品膚色金黃，造型優雅；雞肉味道里外一樣，并且口感是外酥里嫩，料入肉內而又能真正吃出雞肉的純正香味，風味獨特，食時健脾開胃，食后口鼻生香，回味無窮；低脂肪、高蛋白，能批量生產，有良好的經濟發展前景。

具體實施方式

第一，把一只健康的土雜雞(在一周歲內)宰殺完并清洗好，滴干清洗的水分；

第二，用刀在整只雞的大腿，胸部，等多個部位花出不同的花型刀口；用專用特殊香料腌制，香料配對比例是土辣子粉10克，雞汁2克，味精2克，精紅糖3克，料酒5克，生姜5克，千里香2克，香草1克，桂枝1.5克，沉香1.8克，孜然2克，香奈1克，桔子2克，紫草1.5克，金河椒2克，香春1.5克，精鹽8克，腌制時間為八到十小時；

第三，把雞穿在設計的專用烤架上造型，此是雞為展翅欲飛的造型；

第四，把生態青鋼材放入烤箱中燃燒十多分鐘后，把架子上的雞放到溫火上烘烤，溫度前期在180度左右，在半熟后火溫要降低到130度左右，烘烤時間一般在1.5-2小時，在烘烤時要刷多次專用香油，專用香油的原料配比是植物油2千克，大棗20克，生姜50克，大蒜50克，八角15克，大紅泡50克，三奈8克，紫草5克，白果10克，積殼5克，廣木香5克，桂皮10克，千里香6克，白芝麻30克，食鹽30克，味精5克，香果20克，辣椒20克。待雞烤好后仍然保持展翅飛天的外形特征，膚色金黃，香氣撲鼻。