[發明專利]一種醬羊肉風味調味膏及其制備方法

無效

• 申請號: 201110384757.1
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102406155A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 鄭寶良
• 申請（專利權）人: 天津春宇食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術領域

本發明涉及一種食品調味料，特別涉及一種醬羊肉風味調味膏及其制備方法。

背景技術

當今社會的發展對食品提出了更高的要求，“營養、美味、安全、方便”已成為大眾飲食生活的一種共識，任何一種上市產品，其產品的風味特點對該產品的市場地位有具有重大的影響，羊肉風味受到不同民族的共同喜愛，隨著休閑食品、方便食品工業的發展，對羊肉風味尤其是醬羊肉風味調味料的需求非常大，但目前市場上的醬羊肉風味調味膏種類較少，且大多都存在香味不夠濃郁，不夠和諧自然的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種醬羊肉風味調味膏及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種醬羊肉風味調味膏，由包括如下重量份數的原料制備得到：

大蔥20～50份，洋蔥5～10份，姜5～20份，羊油5～20份，羊肉水解液10～40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉1～5份，醬油5～20份，葡萄糖2～10份，麥芽糊精20～50份，變性淀粉10～30份，味精1～5份，食鹽2～10份，大茴香油樹脂1～5份，肉桂油樹脂0.5～3份，丁香油樹脂0.5～2份，BHA(丁基羥基茴香醚)0～0.03份，水30-100份。

優選地，所述的醬羊肉風味調味膏，由包括如下重量份數的原料制備得到：

大蔥20份，洋蔥10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性淀粉15份，味精2份，食鹽5份，大茴香油樹脂3份，肉桂油樹脂1份，丁香油樹脂1份，BHA(丁基羥基茴香醚)0.02份，水70份。

優選地，所述的羊肉水解液的制備方法為將新鮮羊肉絞碎，加入適量的無菌水，加入木瓜蛋白酶，在55-65℃下酶解0.5-1小時，優選地，新鮮羊肉和無菌水的重量份數比為1∶2-5，木瓜蛋白酶的加入量為新鮮羊肉和水總重量的0.1％-0.3％。

優選地，所述的大茴香粉為經粉碎過100目篩后得到的大茴香粉，所述的肉桂粉為經粉碎過100目篩后得到的肉桂粉，所述的花椒粉為經粉碎過100目篩后得到的花椒粉，所述的辣椒粉為經粉碎過100目篩后得到的辣椒粉。所述的白胡椒粉為經粉碎過100目篩后得到的白胡椒粉，所述的丁香粉為經粉碎過100目篩后得到的丁香粉。

本發明還提供了上述醬羊肉風味調味膏的制備方法，包括如下步驟：

按照上述重量份數稱取原料，取大蔥、洋蔥、姜去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌，繼續加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、醬油、葡萄糖、味精、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂、丁香油樹脂，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130℃，并保溫80～180min。然后停止加熱，冷卻至60℃后，加入食鹽、BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，得醬羊肉風味調味膏。

本發明所具有的有益效果：本發明主要應用熱反應香味原料如蛋白質氮源、碳水化合物碳源進行酶解，控制水解度，在通過有關參數的合理調節并通過熱反應工藝以生成逼真、香味濃郁、香味和諧自然的羊肉風味調味膏。本發明生產的產品口感良好，香味純正，而且可以簡化食品加工工序，有利于降低生產成本。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種醬羊肉風味調味膏的制備方法，包括如下步驟：

將新鮮羊肉1份絞碎，加入3份無菌水，混勻后，加入木瓜蛋白酶，在55-65℃下酶解0.5小時，其中木瓜蛋白酶的加入量為新鮮羊肉和水總重量的0.1％，制得羊肉水解液。

取大蔥20份、洋蔥10份、姜10份去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌，繼續加入水70份、羊油10份、羊肉水解液40份、大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份、醬油15份、葡萄糖2份、味精2份、大茴香油樹脂3份、肉桂油樹脂1份、丁香油樹脂1份，密閉反應釜，攪拌加熱至125℃，并保溫100min。然后停止加熱，冷卻至60℃后，加入食鹽5份、BHA?0.02份、變性淀粉15份、麥芽糊精40份，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，得醬羊肉風味調味膏約100份。

實施例1所涉及的份數為重量份數。

以上所述為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的保護范圍。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。