[發明專利]一種烹調味調味蔥膏及其制備方法

無效

• 申請號: 201110384754.8
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102488171A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 鄭寶良
• 申請（專利權）人: 天津春宇食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術領域

本發明涉及一種調味品，特別涉及一種烹調味調味蔥膏及其制備方法。

背景技術

蔥是我國各種菜食中不可缺少的調味佐料，是制作紅燒、醬鹵、燉煮和菌湯等類型調味料必不可少的配料，對產品提升烹調感、烘托肉質感和增強呈味強度有重要作用，與香精或其他辛香料一起使用，在肉制品中起到遮蓋肉腥，輔助肉香的作用。它的食用在我國已經有很久的歷史，然而鮮蔥的儲存期極短，儲存條件亦有比較嚴苛的要求，目前有些調味料中普遍采用脫水的方法來保存蔥，但此方法不能很好保留蔥的天然風味，且口感較差，隨著生活水平的提高，人們越來越追求風味自然、來源天然、安全無毒的產品。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種烹調味調味蔥膏及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種烹調味調味蔥膏，由包括如下重量份數的原料制備得到：大蔥20-50份，洋蔥10～30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2-10份，纖維素酶0.1～0.3份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5～20份，水30-100份，BHA(丁基羥基茴香醚)0.01～0.05份，黃原膠0.5-1份，食鹽5～10份。該調味蔥膏由包括如下步驟的方法制備得到：按照上述重量份數準確稱取各原料，取大蔥、洋蔥，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶，攪拌加熱至40～70℃，保溫，酶解0.5-2h，然后將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、醬油、水投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至110-130℃，保溫60-140min；停止加熱，冷卻至60℃后，加入BHA、黃原膠、麥芽糊精、食鹽，攪拌20min后，過膠體磨；然后過40目篩，在20～30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏。

優選地，上述烹調味調味蔥膏，所述的原料的重量份數為大蔥30份，洋蔥30份，大蔥粉50份，洋蔥濃縮汁60份，香辛料粉6份，纖維素酶0.1份，麥芽糊精15份，食用油15份，醬油10份，水80份，BHA?0.01份，黃原膠0.5份，食鹽5份。

優選地，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。

本發明還提供了一種烹調味調味蔥膏的制備方法，包括如下步驟：

取大蔥20-50份、洋蔥各10-30份，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0.1-0.3份，攪拌加熱至40～70℃，保溫，酶解0.5-2h，然后將大蔥粉30-60份、洋蔥濃縮汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5-20份、醬油5-20份、水30-100份投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至110-130℃，保溫60-140min，停止加熱，冷卻至60℃后，加入BHA0.01-0.05份、黃原膠0.5-1份、麥芽糊精5-20份、食鹽5-10份，攪拌20min后，過膠體磨，然后過40目篩，在20～30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏，上述步驟中所述的份數為重量份數。

優選地，上述方法中，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。

上述原料均為市售產品，均可以從市場上直接購買得到。

本發明所具有的有益效果：

本發明調味蔥膏具有蔥風味天然的特點，風味天然、香味濃郁、香味和諧自然。本發明生產的產品口感良好，香味純正，而且可以簡化食品加工工序，有利于降低生產成本。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種烹調味調味蔥膏，由包括如下步驟的方法制備得到：

取大蔥、洋蔥各30份，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0.1份，攪拌加熱至40～70℃，保溫，酶解1h，然后將大蔥粉50份、洋蔥濃縮汁60份、大茴香粉3份、肉桂粉3份，食用油15份、醬油10份、水80份投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至115℃，保溫120min，停止加熱，冷卻至60℃后，加入BHA0.01份、黃原膠0.5份、麥芽糊精15份、食鹽5份，攪拌20min后，過膠體磨，然后過40目篩，在20～30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏約100份。

實施例1所涉及的份數為重量份數。

以上所述為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的保護范圍。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。