[發明專利]一種菊粉餅干

無效

• 申請號: 201110384622.5
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102696723A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 羅登林;徐寶成;賀家亮;李佩艷;劉建學;張敏;李鑫玲;關隨霞;于惠春;郭金英
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明涉及一種菊粉餅干,屬于食品制備技術領域。

背景技術

餅干是人們所喜愛的食品之一，目前餅干生產所采用的面粉是精制面粉，此種面粉中膳食纖維含量很少，研究發現膳食纖維對人體的健康具有多種生理功能。通常為了增加餅干中膳食纖維的含量，采用的方法是向精制面粉中加入膳食纖維，如大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維，但這些膳食纖維由于水溶性差，顆粒粒徑大，往往會導致餅干組織粗糙，口感差，品質受到嚴重影響。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種富含膳食纖維的菊粉餅干。

為了實現上述發明目的，本發明的技術方案采用了一種菊粉餅干,主要由以下重量份的原料組成：面粉100份,菊粉5～100份,甜味劑4～12份,磷脂0.5～2.5份,調味劑1.0～8份,小蘇打0.2～2份,植物油8～20份,奶粉8～20份,鮮雞蛋2～12份。

所述的甜味劑為木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖。

所述的調味劑為食鹽。

所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的任一種或其任意組合。

本發明的各原料中，菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經β（1→2）鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度≥23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結構（由D-葡萄糖構成）的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品工業中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養特性。磷脂具有增強腦力，安定神經，平衡內分泌以及提高免疫力和再生力的作用,還可以分解過高的血脂和過高的膽固醇,清掃血管,使血管循環順暢,是“血管的清道夫”。小蘇打在本發明中起到膨松劑的作用。本發明的諸種原料混合制而成的菊粉餅干具有營養價值高，外觀色澤好，熱量值低，松脆性和產品口感好的優點，同時還具有：（1）低熱量值；（2）促進人體結腸益生菌的生長，抑制有毒發酵產物，增加排便次數和重量；（3）增加糞便酸度，預防結腸癌；（4）促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收；（5）增強機體免疫力等生理功能。本發明的菊粉餅干既能保持餅干良好組織狀態和口感的同時，又能提高其營養價值。

本發明菊粉餅干的制備方法為將菊粉加入到小麥粉中，混合均勻后，再加入糖、磷脂、精鹽、小蘇打、植物油、奶粉、鮮雞蛋和適量飲用水，經調粉、成形,烘烤工藝制成。

具體實施方式

實施例1?

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：5份短鏈菊粉，100份面粉，木糖醇4份、磷脂0.5份、精鹽1.0份、小蘇打0.2份、植物油8份、奶粉8份、鮮雞蛋2份和20份飲用水。

將5份短鏈菊粉、100份面粉混合均勻，加入糖4份、磷脂0.5份、精鹽1.0份、小蘇打0.2份、植物油8份、奶粉8份、鮮雞蛋2份和20份飲用水，上述原料混勻后,經調粉,成形,烘烤工藝制成菊粉餅干。

實施例2

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：長鏈菊粉100份、面粉100份，蔗糖12份、磷脂2.5份、精鹽8份、小蘇打2份、植物油20份、奶粉20份、鮮雞蛋12份和60份飲用水。

實施例3

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：天然菊粉50份，面粉100份，葡萄糖8份、磷脂1.5份、精鹽4份、小蘇打1份、植物油13份、奶粉14份、鮮雞蛋7份和40份飲用水。

實施例4

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：短鏈菊粉1份、長鏈菊粉99份、面粉100份，白砂糖10份、磷脂2.0份、精鹽6份、小蘇打1.5份、植物油16份、奶粉16份、鮮雞蛋10份和55份飲用水。

實施例5

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：短鏈菊粉99份、天然菊粉1份、面粉100份，木糖醇11份、磷脂2.2份、精鹽6份、小蘇打0.9份、植物油18份、奶粉19份、鮮雞蛋10份和45份飲用水。

實施例6

本實施例的菊粉餅干由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為：長鏈菊粉2.5份，天然菊粉2.5份、面粉100份，蔗糖5份、磷脂0.6份、精鹽1.0份、小蘇打0.3份、植物油15份、奶粉20份、鮮雞蛋8份和27份飲用水。