[發明專利]一種通過超聲波和超高壓組合協同抗老化劑滲透制作方便米飯的方法

無效

• 申請號: 201110384068.0
• 申請日: 2011-11-28
• 公開（公告）號: CN102488141A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 金征宇;劉莉;焦愛權;徐學明;楊哪;田耀旗;周星;趙建偉;謝正軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/025
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種通過超聲波和超高壓組合協同抗老化劑滲透制作方便米飯的方法，其特征在于先在溫水中浸泡大米顆粒使其外表軟化，利用超聲波空化作用對大米顆粒表面有一定的侵蝕作用，形成一些滲透孔道；在超高壓作用下滲透抗老化劑于大米顆粒內部；步驟為：大米經篩選、淘洗、抗老化劑復配、溫水脹泡、超聲波與超高壓組合處理、分裝及真空包裝、熱蒸煮及燜飯，得到產品非脫水方便米飯；

（1）大米的選擇：選擇粒度均勻一致，含水量適中，蒸煮時應有清香，飯粒完整、潔白有光澤，營養豐富，食味好，無沙粒雜質的優質大米作為原料；

（2）大米的淘洗：用自來水淘洗3遍以清除灰塵、米糠雜物；

（3）抗老化劑復配：大米添加等質量含抗老化劑的水溶液；

所使用的抗老化劑為單甘酯或β-環糊精，添加量為大米質量的0.6%-0.8%；

（4）溫水脹泡：復配抗老化劑后的大米原料在30-60℃脹泡20-40min；

（5）超聲波與超高壓組合處理：溫水脹泡后的大米在20-40KHz超聲波條件下超聲處理30-50min，接著在超高壓300-500MP下處理10-20min；

（6）分裝及真空包裝：選用耐高壓、耐高溫的立式蒸煮袋，一份米飯用一個獨立的蒸煮袋，每袋以100g大米經組合處理后的米粒加50-60g水分裝，然后真空包裝；

（7）蒸氣蒸煮和燜飯：真空包裝后的大米蒸氣蒸煮15-20min至催熟，然后燜飯15-20min。