[發(fā)明專利]即食金針菇的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110383832.2
• 申請日: 2011-11-21
• 公開（公告）號: CN102488187A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈成琦
• 申請（專利權(quán)）人: 鹽城市海苑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別足一種金針菇產(chǎn)品的加工方法。

背景技術(shù)

針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：″ENIKI?MUSHROOM″，植物學(xué)名為Flammulina?velutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達(dá)7.4％，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。金針菇在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是對現(xiàn)有技術(shù)存在的改進(jìn)，提供一種金針菇食品的加工方法，經(jīng)本方法加工后的金針菇，較好的保持了金針菇原有的營養(yǎng)成分，味道和色澤。提供了一種調(diào)味配方，生產(chǎn)多風(fēng)味，且易于儲存，攜帶方便，可供人們直接食用，不污染環(huán)境的金針菇生產(chǎn)方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

(1)、選取：稱取新鮮金針菇，剪去老根，除去大小不均的菇體和雜質(zhì)。

(2)、預(yù)煮：將金針菇放入90度熱水加0.3％檸檬酸液中預(yù)煮5分鐘。

(3)、預(yù)煮后用清水漂洗，將菇面的分泌物與雜質(zhì)沖洗掉。

(4)、湯料：湯料配方：食鹽3-5％、山梨酸鉀0.03％和味精0.1％溶于適量溫水中。

(5)、裝袋：將預(yù)煮過的金針菇裝袋，加湯料。

(6)、真空封口：選擇真空度為80厘米的汞柱，進(jìn)行快速封口。

(7)、殺菌：在121度下進(jìn)行反壓殺菌20分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明由于采用上述加工方法：

1、本發(fā)明在檸檬酸液中預(yù)煮，可以改善金針菇的口感。

2、本發(fā)明經(jīng)特殊的高溫殺菌處理可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且不影響產(chǎn)品的口味。

3、本發(fā)明真空包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫儲存條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價壽命；

4、經(jīng)過本方法處理后的金針菇產(chǎn)品，較好的保持了金針菇的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟效益好等特點；

5、本發(fā)明所需的基建及設(shè)備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染；

6、本發(fā)明的生產(chǎn)方法利用高溫反壓殺菌防腐抑菌。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實例：按如下步驟生產(chǎn)金針菇：

1、原料：：選取新鮮的柄長10厘米、未開傘、色淺的金針菇，剪去老根，除掉菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料。2、預(yù)煮：將50kg金針菇放入90度熱水加0.3％檸檬酸液中預(yù)煮5分鐘。

3、漂洗：預(yù)煮后用清水漂洗，將菇面的分泌物與雜質(zhì)沖洗掉為止。

4、配比湯料：

按下列配方進(jìn)行調(diào)味料配比(原料％)：

食鹽4％、山梨酸鉀0.03％和味精0.1％溶于適量溫水中。

5、裝袋：將預(yù)煮過的金針菇放在夾層鍋中，將湯料加入，攪拌均勻，然后裝袋。

6、真空封口：選擇真空度為80厘米的汞柱，進(jìn)行快速封口。

7、殺菌：將包裝好的金針菇放到滅菌釜中，在121度下殺菌20分鐘。然后進(jìn)行反壓冷卻，冷卻時間為15分鐘。然后搽去消毒后的產(chǎn)品表面的水分，進(jìn)行整箱包裝。