[發明專利]一種生產李子保健果酒的制備方法

有效

• 申請號: 201110379771.2
• 申請日: 2011-11-25
• 公開（公告）號: CN102399661A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 杜錫瑩;李遷恩;杜少懇;王智民
• 申請（專利權）人: 西安豐園果業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108
• 代理人: 張培勛

技術領域

本發明涉及發酵果酒領域，特別是一種生產李子保健果酒的制備方法。

背景技術

李子是薔薇科植物李樹的果實，屬于核果類水果，我國大部分地區均產。其特點不耐貯存，基本以鮮食為主，加工量很少，有罐頭、果脯等產品，所以每年有大量果子腐爛，損失很大。在此情況下，利用現代生物技術制作深加工產品，不僅提高產品的附加值，也為果農買果開辟一條新出路。

生物技術的深加工產品是將原料水果經加工處理、酵母發酵、澄清處理等工序后精制而成。利用本技術生產的發酵型李子果酒是用全果漿發酵，因此，發酵型李子果酒不僅含有李子豐富的維生素和人體所需的氨基酸，還有酵母代謝產生的各種風味成分和營養物質。

果酒酒度低，營養豐富，而且符合國家酒類發展的方針，即“高度酒向低度酒轉化，糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發酵酒轉化”，因此發展前景廣闊。目前市場上的果酒大多數是匍萄酒，而其他水果果酒種類很少，大多數是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實性差，色澤重，營養成分少。

發明內容

本發明的目的是提供一種酒味醇和、香味濃厚，具有李子和蜂蜜的營養價值，風味獨特，適于大眾飲用的生產李子保健果酒的制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種生產李子保健果酒的制備方法，它包括如下依次步驟：原料果、篩選、清洗、破碎、成分調整、裝缸加酵母發酵、倒缸、陳釀、勾兌調酒、澄清、過濾、貯存、滅菌、檢驗、包裝、入庫；其特征在于：破碎攪拌同時加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發酵酒用果子總量的5-10%。

所述的裝缸加酵母發酵步驟中，用DV10酵母發酵李子果酒，酵母添加量是0.3g／升果汁,先把酵母菌溶入適量的壓榨原汁混合溶液，在42℃培養箱活化30～60min而得所需酵母，在20～25℃下接種酵母。

所述的裝缸加酵母發酵步驟中，使用的是帶安全閥的發酵罐。

所述的裝缸加酵母發酵步驟中，分為前發酵和后發酵，首先在溫度為20～25℃下發酵，發酵期為8—12天，無氣體產生，前發酵結束；在前發酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90％-95％，在20～25℃下再經過2周后發酵。

所述的倒缸步驟中，將發酵完成后的酒液除去酒腳沉淀，用虹吸法進行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶內，至桶容量的90％-95％。

所述的陳釀步驟中，陳釀時溫度要求保持在20℃以下，陳釀時間6個月。

所述的勾兌調酒步驟是在調酒時將蜂蜜加入到澄清后的發酵酒中，總可溶性固形物的含量為10～15％。

所述的澄清及過濾步驟是在下膠9-11天，用硅皂土過濾機，板框過濾機，微孔過濾機，澄清、過濾原酒。

所述的硅皂土過濾機中硅皂土添加量是1g／升原酒、LBVI?0.005g／升原酒。

本發明的有益效果是：

1、采用破碎攪拌成漿狀，在破碎攪拌同時加入蜂蜜，形成了具有李子和蜂蜜的營養價值的新型李子酒。

2、用DV10酵母發酵生產的李子果酒，果香、酒香協調，李子、蜂蜜味突出。

3、用硅皂土結合LBVI過濾澄清李子果酒，提高了酒的穩定性，降低了酒的褐變反應。

4、整個生產過程無任何熱處理工藝，發酵和浸提使李子果酒很好的保留了原料的營養成分。

5、本發明制備的發酵型李子果酒生產技術采用100％的原果漿發酵，產品酒度低，糖度低，無添加酒精、香精、色素。口感好，營養豐富。風味獨特，適于大眾飲用。

6、本發明制備的發酵型李子果酒有潤肌美容養顏功效，能清肺利水、能迅速補充體力，消除疲勞，具有健脾消食，降壓、鎮咳功效、能促進心腦血管功能、對肝臟有保護作用、改善睡眠，提高免疫力。

具體實施方式

本發明一種新型李子果酒制備方法如下：

實施例1

步驟1：取900g新鮮成熟度好的李子，清洗干凈后，破碎攪拌成漿狀,果核不能碎，在破碎攪拌同時加入100g蜂蜜，蜂蜜加入量為發酵酒用果子總量的10%。制成李子蜂蜜漿；

步驟2：將步驟1李子蜂蜜漿1升，調整酸度，糖度；

步驟3：在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發酵瓶中，加入DV10酵母，添加量是0.3g／升混合漿汁，取干酵母10倍質量混合漿汁在42℃培養箱活化酵母30～60min而制得；在25℃的條件下，發酵8天；無氣體產生，前發酵完成；