[發(fā)明專利]一種高營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110375244.4
• 申請(qǐng)日: 2011-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN102429062A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 耿福能;吳桃清;李華菊;楊勤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 耿福能
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶的制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、抗衰老、抗疲勞、抗氧化、抗癌等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。這些都與苦蕎麥中含有的生物類黃酮、維生素、微量元素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。苦蕎麥總黃酮類包括蘆丁、槲皮素、山奈酚和桑色素等四種主要成分，其中蘆丁含量最高，占總黃酮的85％左右。并有研究表明，總黃酮的含量與蘆丁的含量有一定正相關(guān)性，因此蘆丁的含量可以有效地反映總黃酮的含量。

科學(xué)研究及臨床試驗(yàn)證明：蘆丁可作為治療藥物，如復(fù)方蘆丁片；又可作為保健品。蘆丁具有維生素P樣作用，能降低毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán)；促進(jìn)細(xì)胞增生和防止止血細(xì)胞凝聚以及抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮(zhèn)咳、降血脂、抗脂質(zhì)過氧化作用、抗衰老、抗癌抗病毒等方面的作用。因此蘆丁也可以作為評(píng)價(jià)苦蕎及其飲品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

另外，苦蕎中還含有大量的水溶性B族維生素，其中VB1、VB2的含量較高。B族維生素可緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力，幫助身體組織利用氧氣，促進(jìn)皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑，解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護(hù)肝臟等多種生理活性。因此VB1、VB2也可作為苦蕎及其飲品另一個(gè)重要指標(biāo)。

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，苦蕎中含有一種蘆丁水解酶，在常溫加水的條件下將蘆丁水解為槲皮素、葡萄糖和鼠李糖。槲皮素為蘆丁的苷元，具有與蘆丁相似的生物活性，具有較好的祛痰、止咳、平喘、抗炎、抗氧化、抗腫瘤作用；從理論上說，苦蕎茶中蘆丁含量減少，槲皮素含量的增加仍然使苦蕎茶具有黃酮類物質(zhì)的生理功能，但槲皮素幾乎不溶于水，苦蕎茶浸泡時(shí)很難將其泡出，黃酮類物質(zhì)無法被人體利用，因此我們需要將苦蕎麥中水溶性較好的蘆丁成分保留。

現(xiàn)階段，苦蕎茶的生產(chǎn)主要為兩大類，一類是將粉碎好的苦蕎麥粉直接加水制成顆粒或茶丸，然后進(jìn)行干燥、烘烤等工藝制成苦蕎茶，如申請(qǐng)?zhí)枮?00510020654.1的發(fā)明專利“一種丸型苦蕎茶的制備方法”，該方法在成型的過程中蘆丁幾乎完全被酶解成槲皮素，大大降低了苦蕎茶成品中有效成分的利用率；另一類為苦蕎麥經(jīng)潤(rùn)濕或浸泡，然后高溫蒸制、干燥、脫殼、烘烤等工藝制成苦蕎茶，如授權(quán)公告號(hào)為ZL200410041261.4的發(fā)明專利“苦蕎茶的制作方法”，由于苦蕎中有效成分B族維生素水溶性較好，因此在浸泡的過程中會(huì)有所損失，另外由苦蕎麥整粒經(jīng)高溫蒸制、干燥、烘烤等工序制作成的苦蕎茶，茶粒較大、質(zhì)地較硬，在實(shí)際使用過程中有效成分不能充分溶于水中被人體充分利用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種高營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶的制備方法，該方法以苦蕎麥作為原料，在成型前采用高溫蒸制苦蕎麥粉殺滅蘆丁水解酶，使蘆丁的保留率在98％以上，同時(shí)成型工藝中采用微丸技術(shù)，使產(chǎn)品中有效成分充分溶于水中被人體所利用。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：提供一種高營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

A、粉碎滅酶：將苦蕎麥粉碎，過60～80目篩除去苦蕎麥外殼而制得的苦蕎麥粉，將苦蕎麥或苦蕎麥粉進(jìn)行蒸制滅酶后，送至熱風(fēng)干燥箱中干燥到含水量小于10％，或者直接將苦蕎麥進(jìn)行蒸制滅酶后，送至熱風(fēng)干燥箱中干燥到含水量小于10％，之后將干燥后的苦蕎麥粉碎，過60～80目篩除去苦蕎麥外殼而制得的苦蕎麥粉；

B、制粒泛丸：將滅菌后的苦蕎麥粉加水混勻，然后過篩制粒，將制得的顆粒泛制成球形或類球形苦蕎茶微丸；

C、干燥烘烤：將制好的茶丸放入熱風(fēng)干燥箱中干燥至水分在5％以下，將干燥后的茶丸進(jìn)行烘烤后，取出自然冷卻至室溫；

D、檢驗(yàn)包裝：將冷卻后的茶丸篩除細(xì)小雜粒，即得營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶，之后檢驗(yàn)包裝即可。

優(yōu)選地，在步驟A中，滅酶的條件是在常壓或高壓下保持溫度在90～150℃內(nèi)蒸5～120分鐘；步驟A中所滅的酶為蘆丁水解酶。

優(yōu)選地，在步驟B中，在苦蕎茶粉中加水量為苦蕎茶粉重量的30～60％，過篩制粒的顆粒為16～30目，苦蕎茶微丸的直徑小于2.5mm。

優(yōu)選地，在步驟C中，熱風(fēng)干燥箱的干燥溫度為60～100℃，茶丸烘烤溫度為160～260℃，烘烤時(shí)間為10～60分鐘。

綜上所述，本發(fā)明所提供的高營(yíng)養(yǎng)丸形苦蕎茶的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)中的苦蕎茶制備方法相比具有以下有益效果：