[發(fā)明專利]人參栗子雞的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110374783.6
• 申請(qǐng)日: 2011-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN102499382A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫立萍;賈久滿;李成會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唐山師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 王永紅

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是涉及一種人參

栗子雞的加工方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，老百姓不但要求吃飽還要求吃好，不但要求吃得美味，還要求吃得有營(yíng)養(yǎng)、更健康。但是，目前市場(chǎng)上各種燒雞、烤雞等產(chǎn)品大多采用生長(zhǎng)期僅四十多天的肉雞，在加工過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)油炸、添加食品添加劑等工序，這種加工模式獲得的產(chǎn)品，難以滿足老百姓既營(yíng)養(yǎng)又健康的要求。而人們?nèi)羰琴?gòu)買生長(zhǎng)期一年以上的大公雞或老母雞，在自己的家中烹調(diào)或燉制雞湯，由于工序較為復(fù)雜特別是耗時(shí)太長(zhǎng)，又不太適合人們的現(xiàn)代生活方式。同時(shí)，中國(guó)老百姓有“一九一只雞”等冬季進(jìn)補(bǔ)和喝雞湯進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)與習(xí)慣，所以，發(fā)明一種傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的、既可以吃雞又可以喝雞湯的產(chǎn)品是市場(chǎng)的需要，也是老百姓的需要。而且由于雞加工的過(guò)程中經(jīng)過(guò)油炸、添加添加劑等工序，致使市場(chǎng)上很難見到一種原汁原味的保健雞湯。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)美味并具有養(yǎng)生保健功能的人參栗子雞的加工方法。該方法通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)加工方法的改進(jìn)，在雞加工的過(guò)程中加入了板栗、人參等保健物質(zhì)，使加工后的雞產(chǎn)品不但品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良，而且具備保健功能。

實(shí)現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案：一種人參栗子雞的加工方法，該方法以生長(zhǎng)期一到二年的健康雞、人參、京東板栗為主要原料，其特征在于，加工步驟如下：

A.制備板栗仁：

選取優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗晾曬3～5天，剝?nèi)ゾ〇|板栗外層的硬皮和內(nèi)層的軟皮，篩選板栗仁，將優(yōu)質(zhì)的板栗仁進(jìn)行清洗，晾干備用；

B.雞加工：

a.宰殺、整理：將生長(zhǎng)期一到二年的經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的健康原料雞放血宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈；

b.一煮：將原料雞放入加熱容器中，往加熱容器內(nèi)加清水，清水的加入量是：沒過(guò)原料雞2～10厘米，加熱煮沸10～15分鐘；

c.二煮：將煮沸的原料雞撈出后放入干凈的加熱容器內(nèi)，往干凈的加熱容器內(nèi)加入清水，清水的加入量沒過(guò)原料雞2-5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10～15分鐘后轉(zhuǎn)為文火，同時(shí)在湯中按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入干栗蘑1～3克、干香菇1～3個(gè)、枸杞子5～10粒、紅棗1～3枚、胡椒粒5～10粒、生姜片2～5片、山楂2～5片、食鹽10～20克、人參3～10克，燉煮60～90分鐘后，按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入板栗仁200～1000克，再繼續(xù)燉煮120～180分鐘；

C.處理：

a.把燉好的原料雞、板栗仁撈出，控干水分，再將熟板栗仁裝入原料雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝；

b.收取雞湯：撇去雞湯表面的浮油，將雞湯過(guò)濾，然后用真空包裝袋密封包裝，每袋500～1000毫升；

D.滅菌、包裝：

將包裝好的原料雞、雞湯滅菌處理，每袋原料雞和1～5袋雞湯袋放入一個(gè)商品包裝袋內(nèi)，為成品。

作為優(yōu)選方案，所述的干凈的加熱容器中是不銹鋼制品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以生長(zhǎng)期一至二年的公雞或母雞、京東板栗、人參等為主要原料，配以干栗蘑、干香菇、枸杞子、紅棗、生姜、胡椒粒等附料，不添加任何食品添加劑，加入清水，溫火慢燉，生產(chǎn)一種既富有營(yíng)養(yǎng)又可口味美的人參栗子雞，同時(shí)生產(chǎn)保健雞湯，食用后可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高機(jī)體免疫力。加工的雞不但肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富，特別是膠原蛋白等成分的含量更高，所以具有促進(jìn)消化、降低甘油三酯和膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、提高機(jī)體免疫力等作用。本發(fā)明采用的京東板栗是河北省遷西縣產(chǎn)的板栗，色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩、甘甜糯香，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖分等營(yíng)養(yǎng)外，還含有大量的維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“干果之王”的美譽(yù)，具有益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾的作用。人參是名貴中草藥，具有補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津等作用，可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調(diào)整人體內(nèi)分泌。因此，本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單，既可提供一種既富有營(yíng)養(yǎng)又可口味美、不添加任何食品添加劑、具有養(yǎng)生保健功能、體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的原汁原味的人參栗子雞，又可同時(shí)提供一種保健雞湯，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

????下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。

??本實(shí)施例是一種參栗子雞的加工方法，具體加工步驟如下：

實(shí)施例1?（工業(yè)化制作）

步驟1?制備板栗仁：