[發明專利]一種利用凍魚制作長貨架期風味鹵魚的方法無效
| 申請號： | 201110373509.7 | 申請日： | 2011-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN102388948A | 公開（公告）日： | 2012-03-28 |
| 發明（設計）人： | 張慜;萬娟;王擁軍;徐豐民 | 申請（專利權）人： | 浙江嚴州府食品有限公司;江南大學 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 無錫市大為專利商標事務所 32104 | 代理人： | 時旭丹;劉品超 |
| 地址： | 311600 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 制作 貨架 風味 方法 | ||
1.一種利用凍魚制作長貨架期風味鹵魚的方法，其特征在于步驟為：
（1）腌制：去鱗剖殺洗凈后的原料魚經解凍清洗后腌制，用鹽量為原料魚質量的5%，腌制時間為48h；
（2）風干：取腌制后的原料魚進行風干，風干天數為5-10天；
（3）鹵制或糟制：取風干后的原料魚進行鹵制或糟制；
鹵制時，調味液配方為：按風干后的原料魚魚干1.5kg計，水1.5kg，花椒10g，蔥、姜各50g，雞精10g，白酒50g，茶多酚9g，楊梅多酚9g，鹵制時間為48-60h；
或糟制時，調味液配方為：按風干后的原料魚魚干1.5kg計，水1kg，花椒10g，蔥、姜各50g，雞精10g，香糟鹵200g，茶多酚9g，楊梅多酚9g，糟制時間為36-48h；
（4）干燥：將鹵制或糟制完畢的魚干放入鼓風干燥箱中進行干燥，溫度50℃，時間1.5-2h；
（5）包裝殺菌：取干燥后的魚干放入真空包裝袋中，在121℃下殺菌20min，即得產品長貨架期風味鹵魚。
2.根據權利要求1?所述的利用凍魚制作長貨架期風味鹵魚的方法，其特征在于：原料魚為草魚。
3.根據權利要求1?所述的利用凍魚制作長貨架期風味鹵魚的方法，其特征在于：步驟（5）所述真空包裝袋為鋁箔袋或PET/AL/CPP復合包裝材料袋。
4.根據權利要求1?所述的利用凍魚制作長貨架期風味鹵魚的方法，其特征在于：貨架期延長至50-60天。
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