[發明專利]快速檢測燕窩中亞硝酸鹽的試劑盒及其在燕窩檢測中的應用

有效

• 申請號: 201110371103.5
• 申請日: 2011-11-21
• 公開（公告）號: CN102507564A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 程金生
• 申請（專利權）人: 程金生
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及亞硝酸鹽的檢測，特別是食品中亞硝酸鹽的檢測，具體是快速檢測燕窩中亞硝酸鹽的試劑盒及其在燕窩檢測中的應用。

背景技術

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉(英文名Sodium?nitrite,?CAS號：7632-00-0,?分子式：NaNO₂)。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業、建筑業中使用廣泛。

亞硝酸鹽能夠使肉與肉制品呈現良好的色澤,并具有防腐保鮮作用。在我國肉制品加工生產中經常被大量使用。由于價格低廉，許多燕窩產品、不少蔬菜腌制品和瓜子炒貨產品都非法使用亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽嚴重超標。??

亞硝酸鹽可與食物或胃中的仲胺類物質反應生成亞硝胺，而亞硝胺是國際確認對人體的食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌發病密切相關。此外，該類物質還可通過胎盤可致使胎兒畸形及中毒死亡。亞硝酸鹽的人中毒劑量為0.3-0.5g，致死量為3g。

世界各國對亞硝酸鹽的使用范圍和使用量都有明確嚴格的規定。我國對食品中的亞硝酸鹽含量也有明確的限量規定，其中蔬菜4mg/kg、醬腌菜20mg/kg、肉制品最高30mg/kg，其他食品均小于10mg/kg?，而燕窩的限量規定是30?mg/kg。

燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6-7厘米，深3-4厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種。

1.?白燕：金絲燕為產卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。

2.?毛燕：金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質較次。

3.?血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。

燕窩的營養較高，其主要成分是人體必需的多種高級蛋白質，含氮物質、膳食纖維、礦物質，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養生作用。?燕窩營養分析：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病后復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。

作為中國人的傳統保健品，燕窩（尤其是血燕）價格高昂，然而，卻潛伏著重大安全隱患。如浙江省工商局2011年8月15日召開的新聞發布會宣布，抽檢發現，燕窩市場中血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，問題血燕產品多達3萬多盞，含量最高達11000毫克/千克。據悉，這些血燕產品主要進口自馬來西亞等國家。廣東檢驗檢疫局“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項目課題組近年來也從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤。而香港科大抽查市面47款燕窩樣本，發現全部含防腐劑亞硝酸鹽，最嚴重的一個血燕樣本每公斤含6400毫克亞硝酸鹽，較香港肉食亞硝酸鹽含量標準高出31倍。由此可見燕窩行業“亞硝酸鹽”含量超標問題的嚴重性。

目前我國燕窩產品質量標準仍為空白，燕窩產品中亞硝酸鹽含量標準也為空白。國際上一般參照燕窩主產國之一馬來西亞標準（馬來西亞食用燕窩（EBN）標準指南MS?2334:2010），其限量標準為：亞硝酸鹽最高30mg/kg。