[發(fā)明專利]一種澳洲堅果蛋白飲料及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110370646.5
• 申請日: 2011-11-21
• 公開（公告）號: CN102389146A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設計）人: 黃茂忠;尹黎明;劉云飛;羅懷康
• 申請（專利權(quán)）人: 云南迪思企業(yè)集團堅果有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;朱智華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于堅果深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種澳洲堅果蛋白飲料及其加工方法。

背景技術(shù)

澳洲堅果（Macadamia?nut/Hawaii?nut/Queensland?nut）屬山龍眼科屬常綠喬木，別名昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅硬，呈褐色，單果重15~16克。原產(chǎn)于澳大利亞的昆士蘭州和新南威士州。現(xiàn)在主產(chǎn)于美國、澳大利亞、肯尼亞、南非、哥斯達黎加、危地馬拉、巴西等國。我國大約在1910年引入，現(xiàn)分布于我國廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等省區(qū)。澳洲堅果果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好，除制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。澳洲堅果的果仁營養(yǎng)豐富，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。因為富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。現(xiàn)有技術(shù)中對澳洲堅果的加工通常是將加工過的果仁直接食用，也有加工飲料的，一般采取粉碎、磨漿后直接調(diào)配的方式。但是澳洲堅果含油量很高，直接制備成飲料，其中的油脂直接進入了飲料中，導致飲料的口感不佳，也不符合現(xiàn)代社會對于健康食品的要求；再者澳洲堅果的所含的油脂主要是單不飽和脂肪酸，油脂容易氧化而產(chǎn)生過氧化物，存在不安全因素。為此，開發(fā)一種口感好、健康安全澳洲堅果蛋白飲料及其加工方法，非常必要。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種澳洲堅果蛋白飲料；本發(fā)明的另一目的提供該蛋白飲料的加工方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，本發(fā)明澳洲堅果蛋白飲料，包括堅果蛋白乳液、水、糖、乳化劑，所述的各組分依次為（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004。

本發(fā)明的另一目的是這樣實現(xiàn)的，包括以下步驟：

A、將澳洲堅果果仁進行干燥，使含水量在3%以下，當干燥的堅果仁降溫至55~65℃后送入壓榨設備，在45~55MPa的壓力下榨出油脂，壓榨5~8分鐘，得到果仁渣；

B、將A步驟所得的果仁渣放入研磨設備中，邊研磨邊加入果仁渣（重量比）8~12倍量的水，研磨25~35分鐘后轉(zhuǎn)入膠體磨細磨30~50分鐘，然后轉(zhuǎn)入漿渣分離設備，分離得出的蛋白乳液；

C、將B步驟所得的蛋白乳液轉(zhuǎn)入配料缸，按蛋白乳液：水：糖：乳化劑為（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004的比例準備輔料，將輔料加入后充分混勻，調(diào)整PH值至6.8~7.2，然后將調(diào)制好的漿液進行均質(zhì)處理，將漿液中的顆粒粒徑控制在2mm以下；

D、將C步驟獲得的經(jīng)均質(zhì)處理后料漿進行真空灌裝、滅菌處理即得到所述的澳洲堅果飲料。

本發(fā)明根據(jù)澳洲堅果油脂含量高的特點，在進行飲料加工前脫除部分油脂，按本發(fā)明的方法，經(jīng)壓榨后的澳洲堅果中40%的油脂被榨出，利用含有少量油脂的果仁渣作為澳洲堅果飲料的原料，制備的飲料中含有少了的澳洲堅果油，保持了澳洲堅果的風味，堅果油的營養(yǎng)特點也可以在飲料中得以體現(xiàn)。本發(fā)明的澳洲堅果飲料的口感更佳、穩(wěn)定性好。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明加以說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，依據(jù)本發(fā)明的教導所作得任何變更或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明澳洲堅果蛋白飲料，包括堅果蛋白乳液、水、糖、乳化劑，所述的各組分依次為（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004。

作為優(yōu)選實施方式：

所述的堅果蛋白乳液、水、糖、乳化劑的組分依次為（重量比）1：0.4~0.6：0.08~0.15：0.0025~0.0035。

所述的乳化劑為山梨糖醇脂、月桂酸單甘油酯或大豆磷脂中的一種或一種以上復配。

本發(fā)明澳洲堅果蛋白飲料的加工方法，包括以下步驟：

A、將澳洲堅果果仁進行干燥，使含水量在3%以下，當干燥的堅果仁降溫至55~65℃后送入壓榨設備，在45~55MPa的壓力下榨出油脂，壓榨5~8分鐘，得到果仁渣；

B、將A步驟所得的果仁渣放入研磨設備中，邊研磨邊加入果仁渣（重量比）8~12倍量的水，研磨25~35分鐘后轉(zhuǎn)入膠體磨細磨30~50分鐘，然后轉(zhuǎn)入漿渣分離設備，分離得出的蛋白乳液；