[發明專利]一種澳洲堅果酥餅及其加工方法

有效

• 申請號: 201110370637.6
• 申請日: 2011-11-21
• 公開（公告）號: CN102388938A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 黃茂忠;尹黎明;劉云飛;羅懷康
• 申請（專利權）人: 云南迪思企業集團堅果有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;朱智華

1.一種澳洲堅果酥餅，其特征是：包括面粉、澳洲堅果粉、甜味劑、澳洲堅果油和水，其重量份數比例依次為75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，經烤制后制得；所述的澳洲堅果粉是將澳洲堅果果仁烘干、榨油后的果仁渣經烘烤、粉碎后獲得的。

2.根據權利要求1所述的澳洲堅果酥餅，其特征是：所述的面粉、澳洲堅果粉、甜味劑、澳洲堅果油和水的重量份數比例依次為80：20：34：10：20。

3.根據權利要求1或2所述的澳洲堅果酥餅，其特征是：所述的面粉為低筋面粉。

4.根據權利要求1或2所述的澳洲堅果酥餅，其特征是：所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖或淀粉糖中的一種或一種以上的復配。

5.一種權利要求1所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

A、澳洲堅果粉和澳洲堅果油的制備：將澳洲堅果果仁干燥至含水量3%以下，當堅果仁降溫至55~65℃時放到壓力為45~55MPA的壓力機下進行壓榨，壓至10~20分鐘，得到澳洲堅果油和果仁渣；澳洲堅果油備用，將果仁渣放入165~175℃的烤箱內烤制35~45分鐘后，用粉碎機粉碎得到澳洲堅果粉；

B、酥餅原料調制：按重量份數比75~85：15~25：25~40：5~15：15~25準備面粉、澳洲堅果粉、甜味劑、澳洲堅果油和水；在澳洲堅果粉中加入澳洲堅果油、蔗糖和水后中速攪拌，充分混合后加入面粉繼續中速攪拌25分鐘，制成酥餅面坯；

C、成型和烤制：選取模具使酥餅面坯制成所需形狀的薄餅坯，放入烤爐內在155~165℃左右烘烤10~20分鐘，再放入245~255℃溫度的烤爐內烤制8~12分鐘即得到所述的澳洲堅果酥餅。

6.根據權利要求5所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征是：A步驟中所述的果仁干燥為恒溫干燥。

7.根據權利要求5所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征是：A步驟所述的果仁壓榨是將干燥后的堅果降溫至60℃時放到壓力為50MPA的壓力機下進行壓榨，壓至15分鐘，得到澳洲堅果油和果仁渣。

8.根據權利要求5所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征是：A步驟所述的果仁渣放入170℃的烤箱內烤制40分鐘后，用粉碎機粉碎得到白色的澳洲堅果粉，粒度在75目以下。

9.根據權利要求5所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征是：B步驟所述的酥餅原料調制是按重量份數比80：20：34：10：20準備面粉、澳洲堅果粉、甜味劑、澳洲堅果油和水。

10.根據權利要求5所述的澳洲堅果酥餅的加工方法，其特征是：C步驟所述的烤制是將薄餅放入烤爐內在160℃左右烘烤15分鐘，再放入250℃溫度的烤爐內烤制10分鐘，得到所述的澳洲堅果酥餅。