[發(fā)明專利]新型無防腐劑燕麥靈芝飲料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110370255.3
• 申請日: 2011-11-21
• 公開（公告）號: CN102551151A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 師俊玲;胡新中;陳秋桂;李璐
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西賀州西麥生物食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L2/39;A01G1/04
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無防腐劑燕麥靈芝飲料的生產(chǎn)方法。?

背景技術(shù)

燕麥中的營養(yǎng)成分豐富，燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等成分含量較高[1]，而且含有大量人體所需礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鐘、磷和硒等[2-5]。燕麥具有減輕高血脂癥、調(diào)節(jié)胰島素及血糖、控制自身體重、促進(jìn)腸胃健康等功效。發(fā)酵是生產(chǎn)和保存食品的最古老和最經(jīng)濟(jì)的方法之一[6]，也是一種天然的生產(chǎn)方式，可以減少食品中一些不良成分，增加食品的營養(yǎng)價(jià)值和感官特性，從而生產(chǎn)出安全性和功能性較高的產(chǎn)品[7]。谷類的自然發(fā)酵過程可以降低一些不易消化的多聚糖的含量，同時(shí)合成某些氨基酸和維生素B族，發(fā)酵過程還可以為酶降解植酸這一過程提供合適的pH環(huán)境，從而增加游離的鐵、鋅和鈣的數(shù)量[8-12]。世界上的谷類發(fā)酵飲料主要可以分為酒精發(fā)酵飲料(啤酒、白酒)和非酒精發(fā)酵飲料，其中最主要的是乳酸發(fā)酵飲料[6，13]。目前的燕麥飲品主要為非發(fā)酵型調(diào)配飲料，如燕麥纖維乳飲料[14]，發(fā)酵型燕麥飲料主要是乳酸發(fā)酵飲料，如燕麥充氣發(fā)酵飲料[15]和攪拌型燕麥麩酸奶[16]。本產(chǎn)品則是以燕麥為基礎(chǔ)發(fā)酵培養(yǎng)靈芝，能夠有效地將靈芝的藥用功效與燕麥的營養(yǎng)與功能相結(jié)合，同時(shí)起到通過發(fā)酵來提高燕麥營養(yǎng)價(jià)值與功能的效果。?

[1]路長喜，周素梅，王岸娜.2008.燕麥的營養(yǎng)與加工.糧食加工，1：89-92?

[2]郝林，盂雪雁，梁俊仁.1998.小雜糧食品的開發(fā)研究.中日食品新技術(shù)研討會論文集.北京：中國輕工業(yè)出版社：56-59?

[3]馬德泉，田長葉，楊海鵬.1998.裸燕麥營養(yǎng)與人類健康.青海農(nóng)林科技，1：33-35?

[4]齊雅坤，安迎新.1987.我國燕麥品種資源的蛋白質(zhì)與脂肪含量的初步研究.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，4：4-7?

[5]周耀華，喻國華.1998.粗糧登大雅精細(xì)不為珍.中國保健營養(yǎng)，9：42?

[6]Chavan，J?K，Kadam，S?S.1989.Critical?reviews?in?food?science?and?nutrition.Food?Science，28：348-400?

[7]Simango?C.1997.Potential?use?of?traditional?fermented?foods?for?weaning?in?Zimbabwe.Journal?of?Social?Science?and?Medicine，44：1065-1068?

[8]Gillooly?M，Bothwell?T?H，Charlton?R?W，Torrance?J?D，Bezwoda?W?R，Macphail?A?P，Deman?D?P，Novelli?L，Morrau?D，Mayet?F.1984.Factors??affecting?the?adsorption?of?iron?from?cereals.British?Journal?of?Nutrition，51：37-46?

[9]Haard?N?F，Odunfa?S?A，Lee?C?H，Quintero-Ram1′rez?R，Lorence-Quin?ones?A，Wacher-Radarte?C.1999.Fermented?cereals.A?global?perspective.FAO?Agricultural?Services?Bulletin：138?

[10]Khetarpaul?N，Chauhan?B?M.1990.Effect?of?fermentation?by?pure?cultures?of?yeasts?and?lactobacillion?the?available?carbohydrate?content?of?pearl?millet.Tropical?Science，31：131-139?

[11]Nout?M?J?R，Motarjemi?Y.1997.Assessment?of?fermentation?as?a?household?technology?for?improving?food?safety：a?joint?FAO/WHO?workshop.Food?Control，8：221-226?

[12]Stewart?R?B，Getachew?A.1962.Investigations?on?the?nature?of?Injera.Economic?Botany，16：127?