[發明專利]鴿肉脆制品生產工藝無效
| 申請號： | 201110369504.7 | 申請日： | 2011-11-10 |
| 公開（公告）號： | CN103099226A | 公開（公告）日： | 2013-05-15 |
| 發明（設計）人： | 石守健 | 申請（專利權）人： | 石守健 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 222300 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鴿肉脆 制品 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.鴿肉脆制品生產工藝，其特征在于(1)在腦制料配制時，使用的曹雪糟是預先釀制成熟，且通過接種人工培養的優良乳酸菌種，這樣，一方面可使發酵速度快，另一方面可使發酵穩定、正常以及有效抑制雜菌的污染，提高產品質量；(2)脆制時，使用的腦制料，采用新制料與已用過的盹制料結合使用，使發酵加快，同時還可節約原輔料的用量；(3)在腦制后期，噴灑白酒繼續腦制兒天，使其增添些風味物質，從而提高其產品的質量?。
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