[發(fā)明專利]半干法生產(chǎn)方便面皮

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110369151.0
• 申請(qǐng)日: 2011-11-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103099104A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳德經(jīng);李華;李興榮;耿敬章
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西理工學(xué)院;漢中霖桓農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面皮的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

面皮是一種傳統(tǒng)的民間小吃，起源于陜西農(nóng)村，年代已相當(dāng)久遠(yuǎn)。北方多以面粉為原料制作，南方多以大米為原料制作。以大米為原料制作的稱為米面皮、涼皮，以面粉為原料制作為稱面面皮。用米漿或面漿蒸出來(lái)直接吃為熱面皮，涼冷再吃為涼面皮。其制作工藝有3種，一種是先把面粉拌成面團(tuán)，接著人工洗出面筋，留下來(lái)的面水經(jīng)沉淀后撇出上面的清水，把余下的濃漿攪拌均勻備用。制作面皮時(shí)，把上述濃漿分次盛入一金屬圓盤，再放入沸水上面蒸1～2min，然后放在冷水上面冷卻即可得到，這樣制做的面皮稱為“清皮”或者涼皮”。第二種工藝是直接把面粉和水合成漿，其后的工藝同上，這樣制做的面皮稱為““渾皮”，與清涼皮相比只是外觀稍差一些，多用于家庭自制自吃。第三種工藝是把面團(tuán)直接搟成面片，再放入鍋內(nèi)蒸熟，冷卻后得到的面皮稱為搟面皮。

目前，面皮加工仍然是沿用作坊式的原始手工方法，邊蒸邊賣，生產(chǎn)工藝繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件極差，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)成本高，難以保存和銷售，不便于用戶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有面皮只能用大米原料或?qū)γ嫦吹裘娼顬榱显现谱鞯姆椒ǎ嫫るy以干燥，不能夠長(zhǎng)期保存，手工生產(chǎn)的缺陷，半干法生產(chǎn)的方便面皮能夠解決這些問(wèn)題，向人們提供一種衛(wèi)生、方便的面皮食品。

實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是：半干法生產(chǎn)方便面皮，是將83％面粉、8％紅薯淀粉、7％大米面皮粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均勻，加入20-25％水?dāng)嚢瑁婵彰摎猓瑢⒘涎b入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，同時(shí)擠壓熟化1分鐘并成型絲狀或條狀，微波干燥至含水量在10-12％，包裝。面皮調(diào)料包是辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、蒜汁、姜汁配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保持期6個(gè)月以上。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例

①原料混合：83％面粉、8％紅薯淀粉、7％大米面皮粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均勻。

②合面：加入20-25％水?dāng)嚢瑁婵彰摎狻?/p>

③擠壓熟化：將料裝入多功能粉絲機(jī)，加溫100-105度，擠壓熟化1分鐘并成型。

④微波干燥：成型，微波干燥至含水量在10-12％，包裝。

⑤包裝：包裝成型干燥的面皮，

⑥調(diào)料包：辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、醬、蒜計(jì)、姜計(jì)配制，塑料袋包裝，微波殺菌，保持期6個(gè)月以上。