[發明專利]一種海鮮魚丸的加工方法

無效

• 申請號: 201110368250.7
• 申請日: 2011-11-19
• 公開（公告）號: CN103120326A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 計英
• 申請（專利權）人: 計英
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?????本發明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種海鮮魚丸的加工方法。

背景技術

魚丸是傳統名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。目前市場上銷售的魚丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加劑，對人的身體健康有影響。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加劑的海鮮魚丸。

本發明采用的技術方案是，

一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為：蝦肉250-500克、蟹肉250-500克、干貝肉100-200克、魚450-600克、芹菜250-500克、荸薺250-500克、水發木耳100-150克、沙蒿膠15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食鹽4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上湯1000-1500克。

進一步地說，所述加工方法是：

（1）將材料洗凈；

（2）將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒；

（3）將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末；

（4）將（2）用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；

（5）將（3）、（4）放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；

（6）將（5）放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。

本發明加入多種海鮮肉末，尤其是再加入木耳粒，令魚丸的口感增強，使魚丸具有口感爽、味道好。

具體實施方式

本發明結合以下實施例作進一步描述。

實施例1，一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為：蝦肉375克、蟹肉375克、干貝肉150克、魚525克、芹菜375克、荸薺375克、水發木耳125克、沙蒿膠17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食鹽5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上湯1250克；所述加工方法是：

（1）將材料洗凈；

（2）將芹菜、荸薺切成綠豆般的細粒，將水發木耳切成碎粒；

（3）將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經處理后，攪成肉末；

（4）將（2）用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；

（5）將（3）、（4）放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；

（6）將（5）放入煮沸的上湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。

???本發明的魚丸成品可作水煮、煎炸等烹調方法。