[發明專利]一種牡丹紅茶及其制作方法

有效

• 申請號: 201110367513.2
• 申請日: 2011-11-18
• 公開（公告）號: CN102429058A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 詹鎰萌;羅娟;詹建國
• 申請（專利權）人: 洛陽祥和牡丹科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 孫笑飛

技術領域

本發明涉及茶的加工技術，具體地說是一種用牡丹花瓣和茶葉制備的牡丹紅茶及其制作方法。

背景技術

牡丹花瓣成分中多糖、多酚和維生素C含量很高。天然多糖類化合物具有降血糖，降低膽固醇及調節人體甘油三酯代謝水平的作用，具有抗腫瘤和免疫調節作用。因其具有抗炎作用，可用于治療肝腎疾病和鎮痛消炎，其抗氧化作用在美容養顏方面也具有獨特的功效。多酚和黃酮類物質是氧自由基和羥基的優秀清潔工，對延緩衰老、抗癌和抑菌具有明顯的效果。牡丹花瓣中含有大量的黃酮類物質。黃酮本身具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮痛、免疫調節、降血糖、治療骨質疏松、抑菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗輻射等功效。因此，由牡丹花瓣制成的牡丹花茶是一種天然保健飲品。發明人經過對牡丹花的多年研究，發明了《一種牡丹花茶及其制備方法》，并取得了專利，專利號：ZL?200610086920.5。

紅茶是中國六大茶類中最具影響力的茶類之一，中國是世界上最早生產和飲用紅茶的國家。大量的研究報道證實了紅茶色素的抗腫瘤、抗突變、抑制病原菌、抗病毒作用，以及對心腦血管疾病等多方面的預防和治療作用。紅茶中含有的兒茶素和茶黃素的抗氧化活性甚至優于谷胱甘肽、抗壞血酸和生育酚。有研究表明，紅茶中所含茶黃素的抗氧化活性不亞于綠茶中所含兒茶素，紅茶加工發酵過程中兒茶素向茶黃素的轉化并未顯著改變其清除自由基的活性。另外紅茶多酚具有抑制主動脈內皮細胞增殖的作用，具有抗腫瘤、防癌的功效。隨著國外醫學界對紅茶研究的深入，紅茶抗氧化和抗癌的功能更加凸顯。傳統中醫認為紅茶具有提神解乏、健胃護腸幫助消化的功效。隨著紅茶對于人體保健功能的研究和人們對健康意識的提高，加之其具有獨特的品質特征，紅茶也越來越受到世人的青睞。牡丹花茶與紅茶的組合無論在抗氧化和抗癌的西醫角度還是通經活絡、暖胃御寒、解乏安神的中醫角度而言，都是對人體非常有好處的茶品，滿足現代人面臨生活壓力和環境污染所催生的健康需求。

紅茶是一種中外各國人民都十分喜愛的飲品，具有悠久的歷史。紅茶可以提神解乏、健胃護腸幫助消化。牡丹花茶問世以后，由于其活血化瘀、定神鎮靜、消炎明目降糖降脂的作用也受到廣泛好評。因此，有時人們將紅茶與牡丹花茶調配飲用，起到暖胃、御寒、助消化、提神解乏、鎮靜安神、活血化瘀的作用。紅茶是全發酵茶，有一定的苦澀味，甘甜醇厚。牡丹花茶是由牡丹花瓣為原料制成的花草茶，花味濃厚，甘醇不足。紅茶與牡丹花茶直接混合，由于各成分香氣與口感不同，形成的茶湯色澤不均勻，茶質在水中分層嚴重，口感前后不一，茶汁混合不充分。

發明內容

本發明所要解決的是目前紅茶與牡丹花茶混合飲用時茶湯色澤不均勻、茶質在水中分層嚴重、香味不能融合的技術問題，提供一種牡丹紅茶及其制作方法，能夠充分融合紅茶與牡丹花茶的香味，并且湯色均勻。

本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種牡丹紅茶的制作方法，包括對牡丹花瓣進行預處理的步驟和按照現有紅茶制作工藝對采摘的茶葉進行萎凋、揉捻、發酵和過紅鍋的預處理步驟；牡丹花瓣預處理的步驟為：將采摘的牡丹花瓣清洗后瀝水，然后放入脫水機將花瓣表面水分甩干，之后將牡丹花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫去花瓣重量30%—40%的水；將脫水后的牡丹花瓣放入揉捻機中揉捻20—50分鐘，之后將花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫水至花瓣含水量為新鮮花瓣重量的18—22%，即完成牡丹花瓣的預處理。對牡丹花瓣和茶葉進行處理后，進行以下步驟：

???（1）、完成茶葉和牡丹花瓣的預處理后，篩分選取易于相互交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣進行配比，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為：茶葉30—80%、牡丹花瓣20—70%；在選取易于交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣時，選取的參考標準為茶葉和牡丹花瓣的長度相近、彎曲度相似，并且粗細相近，則兩者在揉捻時易于交纏在一起并扭曲成條。

（2）、將選取的茶葉放入揉捻機進行揉捻，揉捻時間0.5—1小時；將揉捻后的茶葉取出與選取的牡丹花瓣混合均勻，然后放入揉捻機再進行揉捻，使茶葉和牡丹花瓣相互交纏扭曲，形成牡丹紅茶茶條，揉捻時間為20—50分鐘，揉捻后茶葉的細胞破壞率為70%-80%；

（3）、將經過步驟（2）揉捻形成的牡丹紅茶茶條放入滾筒烘干機，在溫度60—100℃、轉速50-300轉/分鐘的條件下烘干至含水量低于5%；

（4）、將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環境下攤平，平攤厚度小于8毫米，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫；