[發明專利]一種廣式五仁月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201110365958.7
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103109905A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 黃維喬
• 申請（專利權）人: 黃維喬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種廣式五仁月餅的制作方法。?

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。中秋節是我國傳統的佳節，每當中秋節人們就會賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅，祈求團團圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。?

發明內容

本發明的目的是提供一種廣式五仁月餅的制作方法。?

本發明涉及一種廣式五仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：?

1)準備餅皮材料：面粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個、植物油2小匙，把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入面粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上；?

2)準備月餅餡材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1∶1)100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡；?

3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模；?

4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷?一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包裝。?

月餅營養豐富，具體如下：月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。?

具體實施方式

以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例1本發明的生產方法，包含以下步驟：?

本發明涉及一種廣式五仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：?

1)準備餅皮材料：面粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個、植物油2小匙，把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入面粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上；?

2)準備月餅餡材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1∶1)100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡；?

3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模；?

4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，?取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包裝。?