[發(fā)明專利]一種鲅魚桑葚水餃的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110365945.X
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN103099122A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李柏省
• 申請（專利權(quán)）人: 威海金琳水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/326;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水餃的制作方法，尤其是一種鲅魚桑葚水餃的制作方法。

背景技術(shù)

水餃?zhǔn)巧钍苤袊嗣裣矏鄣膫鹘y(tǒng)特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品，以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、餡料種類的豐富多樣，深受人們的喜愛。目前市場上各色的水餃很多，本發(fā)明提供一種風(fēng)味獨特的鲅魚桑葚水餃的制作方法。鲅魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，同時鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效；桑葚酸甜適口，含有脂肪、活性蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、蘋果酸、蕓香苷、花青素苷、菸酸、亞油酸等營養(yǎng)成分以及鈣、磷、鉀、硒、鐵等多種人體所需的礦物元素，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”，所含的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；含有的烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤；此外，桑葚有改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚等作用，并具有延緩衰老、防癌抗癌、緩解眼睛疲勞干澀的功效；目前市場上未見關(guān)于鲅魚與桑葚結(jié)合制作鲅魚桑葚水餃的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鲅魚桑葚水餃的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，主要特點是，依次經(jīng)過以下步驟：

a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質(zhì)，組織狀態(tài)完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘；

b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；

c、水餃皮的制備將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。

d、水餃的制作用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。

e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0℃，真空包裝即成成品。

本發(fā)明所述的制作方法，制作過程中，餡料各組分重量百分比為：鲅魚40-50％、桑葚30-40％、洋蔥10-15％、馬鈴薯粉5-8％、食鹽0.6-1.2％、香辛料0.6-1.2％、黑胡椒1-1.5％。

本發(fā)明制作的水餃中，各組分的重量百分比分別為：水餃餡60-70％、水餃皮20-25％、面粉5-10％。

本發(fā)明制作方法工藝合理，操作可行，生產(chǎn)效率高，制作出的水餃?zhǔn)称钒踩l(wèi)生，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)時間長，食用方便。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實施例一

一種鲅魚桑葚水餃的制作方法，依次經(jīng)過以下步驟：

a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無雜質(zhì)，組織狀態(tài)完整的鲅魚為原料，然后將原料鲅魚自然解凍，洗去魚體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；桑葚、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘：

b、餡料的制備先將鲅魚、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的桑葚攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；

c、水餃皮的制備將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。

d、水餃的制作用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。

e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0℃，真空包裝即成成品。

本實施例制作過程中，餡料各組分重量百分比為：鲅魚50％、桑葚30％、洋蔥10％、馬鈴薯粉7％、食鹽1％、香辛料1％、黑胡椒1％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡70％、水餃皮25％、面粉5％。

實施例二

制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為：鲅魚40％、桑葚35％、洋蔥15％、馬鈴薯粉6.1％、食鹽1.2％、香辛料1.2％、黑胡椒1.5％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡65％、水餃皮25％、面粉10％。

實施例三

制作步驟同實施例一，餡料各組分重量百分比為：鲅魚45％、桑葚35％、洋蔥11％、馬鈴薯粉6％、食鹽0.8％、香辛料1％、黑胡椒1.2％。水餃各組分的重量百分比分別為：水餃餡70％、水餃皮20％、面粉10％。