[發(fā)明專利]一種富可溶性膳食纖維的功能性楊梅飲料的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110365277.0
• 申請(qǐng)日: 2011-11-17
• 公開（公告）號(hào): CN102499408A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慜;周樂(lè)群;張慧霞;張曙光;孫金才;盧利群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L1/308
• 代理公司: 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 32104
• 代理人: 時(shí)旭丹;劉品超

1.一種富可溶性膳食纖維的功能性楊梅飲料的制作方法，其特征在于采用超微粉碎技術(shù)獲取豆渣中較高含量可溶性膳食纖維SDF，及SDF在楊梅汁中的應(yīng)用；豆渣經(jīng)酶解、滅酶、脫腥、脫色、干燥、超微粉碎、纖維素酶水解提高SDF含量；再分離后與楊梅原汁混配，經(jīng)均質(zhì)、滅菌制得富可溶性膳食纖維的功能性楊梅飲料；步驟為：

（1）木瓜蛋白酶水解：將豆渣用蛋白酶處理，木瓜蛋白酶用量0.010～0.012g/g濕豆渣，溫度55～65℃，時(shí)間1h，pH6～7；

（2）滅酶：90℃水浴20min；

（3）脫腥：將豆渣用水浸泡，用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH?3；加熱使浸泡的豆渣溫度達(dá)到92℃，進(jìn)行濕熱處理1.5h，使脂肪氧化酶失活，減輕豆腥味，并使抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化；再將混合液pH調(diào)至中性；

（4）脫色：在50℃水浴中用質(zhì)量濃度5%的H₂O₂溶液脫色5h；

（5）離心：3000r/min、20min；

（6）干燥：下層濾渣干燥；

（7）超微粉碎：下層濾渣干燥后采用AO型微型氣流式超微粉碎機(jī)粉碎，粒度達(dá)到20～25μm，濾渣中10.0%-12.1%的不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化為可溶性成分；

（8）纖維素酶水解：超微粉碎后的超微粉再經(jīng)纖維素酶水解，酶解時(shí)間1.2～1.5h，酶的添加量為超微粉質(zhì)量的0.3%～0.5%，酶解溫度40～50℃，pH4～5，水解后可溶性纖維的含量達(dá)到20.0%-22.8%；酶解物再經(jīng)干燥得可溶性膳食纖維含量提高的超微粉；

（9）分離與混配：將上步所得超微粉經(jīng)四倍乙醇沉淀去不溶性部分，得到的上清液與步驟（5）離心所得上清液合并，經(jīng)蒸發(fā)得SDF，以質(zhì)量比3.0%～6.0%的比例添加到楊梅原汁中，并添加穩(wěn)定劑CMC-Na?0.03%～0.05%，黃原膠0.02%～0.03%，果膠0.040%～0.030%；

（10）均質(zhì)：均質(zhì)壓力控制在20MPa；

（11）滅菌：超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度121℃，時(shí)間4～6s，得可溶性纖維含量為3.0%～6.0%的高花色苷保存率的功能性楊梅飲料。