[發明專利]兔丁風味辣椒醬及制備方法

無效

• 申請號: 201110363597.2
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN103110089A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 劉定發;吳小蓉
• 申請（專利權）人: 劉定發
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到調味品，更具體涉及到一種兔丁風味辣椒醬及制備方法。

背景技術

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。辣椒醬又名辣子醬，它是以辣椒為主要原料，添加適當的輔料制成的一種調味品。目前，市場上有多種辣椒醬，各地的辣椒醬原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中國專利網上也可查閱到幾十種辣椒醬及制作方法。本發明人從事辣椒醬研究多年，最近新研究出的兔丁風味辣子醬產品用戶品嘗收到好評，其制備方法獨特，以滿足市場需要。

發明內容

本發明的目的：提供一種兔丁風味辣椒醬及制備方法。

本發明的技術方案是：一種兔丁風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，它由下列重量份的原料組成：干紅海椒100-150份，菜油80-100份，花生油10-15份，兔丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，豆豉1-5份，鹽3-5份，芝麻1-2份，花椒粉1-3份，老抽醬油3-5份，草果粉0.5-1份，砂仁粉1-2份，香葉粉0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，白糖0-5份；它的制備方法如下：

a.???????備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香葉、孜然制成粉；

b.??????煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；

c.???????打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；

d.??????炒制，先用菜油將兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、白糖、草果、砂仁、香葉、孜然、老抽醬油繼續炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10-30秒，冷后裝瓶。

所述的兔丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為：干紅海椒100份，菜油80份，花生油10份，兔丁15份，花生米碎粒5份，豆丁3份，豆豉1份，鹽3份，芝麻1份，花椒粉1份，老抽醬油3份，草果粉0.5份，砂仁粉1份，香葉粉0.2份，孜然0.2份。

所述的兔丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為：干紅海椒150份，菜油100份，花生油15份，兔丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，豆豉5份，鹽5份，芝麻2份，花椒粉3份，老抽醬油5份，草果粉1份，砂仁粉2份，香葉粉0.6份，孜然0.6份，白糖5份。

所述的兔丁風味辣椒醬的制備方法，其中原料的配比可為：干紅海椒140份，花生油12份；菜油95份，兔丁20份，花生米碎粒6份，豆丁4份，豆豉2份，鹽4份，芝麻2份，花椒粉1份，老抽醬油4份，草果粉0.6份，砂仁粉1.5份，香葉粉0.3份，孜然0.3份，白糖2份。

按照上述所述的制備方法均可制成本發明的兔丁風味辣椒醬。

本發明的兔丁風味辣椒醬可以作調料，也可作下飯菜。

本發明的有益效果：本發明的兔丁風味辣椒醬其原料精良，制作講究，兔丁風味獨特，辣椒醬色、香、味、形較佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鮮味搭配適中，能滿足消費者的需要。本發明的制作方法合理、實用，能保證批量生產及產品質量。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種兔丁風味辣椒醬及制備方法，它由下列重量份的原料組成：干紅海椒150份，菜油100份，花生油15份，兔丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，豆豉5份，鹽5份，芝麻2份，花椒粉3份，老抽醬油5份，草果粉1份，砂仁粉2份，香葉粉0.6份，孜然0.6份，白糖5份；它的制備方法如下：a.備料，干紅海椒洗凈，芝麻洗凈，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香葉、孜然制成粉；b.煮海椒，用開水煮干紅海椒4-6分鐘，撈出；c.打海椒醬，用粉碎機將煮后的干紅海椒打成海椒醬；d.炒制，先用菜油將兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒醬，加入花生米碎粒、鹽、白糖、草果、砂仁、香葉、孜然、老抽醬油繼續炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10-30秒，冷后裝瓶。

實施例2