[發明專利]牛奶抗生素殘留綜合控制技術研究

無效

• 申請號: 201110362633.3
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN103109928A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李洪梅
• 申請（專利權）人: 李洪梅
• 主分類號: A23C9/00
• 分類號: A23C9/00;A23C7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?牛奶抗生素殘留綜合控制技術研究屬于食品安全領域。

背景技術

食品安全已是世界食品業發展面臨的重大課題和嚴峻挑戰。確保食品安全衛生，最大限度的降低風險，已成為現在食品行業所追求的核心管理目標，也是各國政府不斷加大對食品安全行政監督管理力度的重要方向。2008年下半年席卷全國的三聚氰胺事件及2009年年初蒙牛OMP事件充分暴露了乳品企業亂用濫用食品添加劑的問題，震動整個乳業，震驚世界食品行業。乳品安全已是中國乳制品企業面臨的最嚴峻的挑戰，當前由于中國的奶牛養殖業相對比較落后濫用抗生素相當嚴重，乳品中抗生素的殘留危害將成為下一步考驗中國奶業的安全性問題。消費者已經由有奶喝過渡到喝好奶的階段。新鮮、優質、安全的乳制品是消費者首選。

發明內容

發明的目的：一是消費者對乳品安全的需求。由于三聚氰胺、OMP事件的發生致使消費者對我國乳企生產的奶制品安全問題產生了懷疑，國家雖然又對食品添加劑進行了控制，但是對于乳品中抗生素殘留問題還沒有充分暴漏，抗生素的殘留對食品安全造成影響，能對消費者身體造成危害。抗生素的危害主要表現在：（1）容易引起過敏反應，由于許多抗菌藥如青霉素、四環素、磺胺類藥物均有一定抗原性，可引起人們的過敏反應，經常飲用含低劑量抗生素的牛奶，會使人由于反復受到抗生素的刺激而致敏。已被致敏的人，當再次接觸同種抗生素時，將會發生過敏反應。（2）造成環境平衡紊亂或菌群失調在正常情況下，人體腸道內的菌群在進化過程中與人體能相互適應，某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，但若長期攝人抗生素，將使上述平衡紊亂，會因條件致病菌過度繁殖而致病。國外近年來許多研究認為，有抗菌藥殘留的動物性食品，可以對人體胃腸道的正常菌群產生不良影響。（3）在藥物治療中產生耐藥性，美國微生物學家托馬斯教授卻警告人們，近年來，由于細菌利用自由飄浮的基因材料發展抗藥性，抗生素將很快失去效用。也有專家提出，由于基因可以在生物的染色體間移動，質粒的基因代碼中攜帶有如何抵抗抗生素的信息。對于農作物、畜禽及魚類的抗生素濫用和誤用，不可避免地會蓄積殘留于其機體內，甚至殘留在相應的蛋、奶中。這樣不但激化了病毒的進化，而且使細菌的耐藥性直線上升，人們食用后就會把殘留的抗生素和耐藥菌吸收到人體內，久而久之，健康就會受到一定的影響。（4）發酵異常，牛乳中抗生素殘留可導致牛乳的發酵不能正常完成或出現異常發酵。如發酵酸奶生產中，應用的發酵劑是乳酸菌類，它們對抗生素具有高度的敏感性。如果原料乳抗生素殘留超標，食品發酵就不能正常完成，影響奶制品品質，使產量和質量降低，對乳品生產企業造成巨大的經濟損失。通過對抗生素殘留進行風險分析，確定檢測方法，制定出控制使用的標準和預防措施，示范開發出抗生素殘留安全限內的乳制品讓消費者喝上真正放心、安全的牛奶勢在必行。二是有利于引導奶農在奶牛養殖過程中推廣科學合理用藥，減少損失。根據中華人民共和國國家標準《生?鮮?牛?乳?收?購?標?準?》GB/T?6914-86、中華人民共和國國家標準《?鮮乳中抗生素殘留量檢驗》GB4789的要求抗生素殘留最低檢出量為：青霉素?0.004單位，鏈霉素0.5單位，慶大霉素0.4單位，卡那霉素5單位。原奶抗生素殘留指標只要高于以上標準則不能用于乳品生產。解決鮮奶中抗生素殘留減少奶農及企業的損失非常必要。三是項目建設符合國家產業政策該項目按照科學發展觀和建設社會主義新農村的總體要求，堅持把增加農民收入作為根本出發點和落腳點，通過研究與示范能開發巴氏奶、酸牛奶、滅菌奶等系列化抗生素殘留量安全限內的乳制品促進當地奶業產業化發展，增加農民收入，項目建設非常必要。

發明主要內容與技術指標

1、擬解決的技術關鍵點：

（1)牛乳中幾種常用抗生素殘留的風險、極限，轉移原理的分析研究。

（2)以LC-MS-MS(液相色譜-質譜)為原理，通過對比試驗，確定定量、定性的抗生素殘留的檢測方法。

(3)制定抗生素控制使用的標準和預防措施。

（4）形成牛奶抗生素殘留的綜合控制技術，示范開發巴氏奶、酸牛乳、滅菌乳等系列化抗生素殘留安全限內的乳制品。

2、主要技術指標:

（1)通過對牛奶中抗生素殘留進行風險性分析，確定牛奶中抗生素殘留主要有常用的六種抗生素組成包括：青霉素G、氨比西林、鄰氯青霉素、慶大霉素、鏈霉素、土霉素。

（2）以LC-MS-MS(液相色譜-質譜)為原理確定一種定性、定量的抗生素殘留檢測方法。

（3）制定抗生素預防措施控制抗生素使用標準。

（4）確定最大殘留極限（MRL)值。