[發明專利]一種鹵水彩色豆腐的制作方法無效
| 申請號： | 201110361839.4 | 申請日： | 2011-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN102405986A | 公開（公告）日： | 2012-04-11 |
| 發明（設計）人： | 張仁敬 | 申請（專利權）人： | 張仁敬 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266207 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵水 彩色 豆腐 制作方法 | ||
1.一種鹵水彩色豆腐的制作方法，其特征是：
其制作過程為：選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點漿、擠水制腐：
選豆：選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質。
磨漿：將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機磨成細豆漿；
殺沫過濾：先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆漿中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆漿；
混料：要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調節果菜汁PH值為6.0-6.5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤；
加熱點漿：將混合豆漿移入鍋內，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用適當的鹵水點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝；
擠水制腐：先用25℃溫水把包洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產豆腐制品。
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