[發明專利]一種冰皮蓮蓉月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201110361749.5
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN103098846A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 黃維喬
• 申請（專利權）人: 黃維喬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種冰皮蓮蓉月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準備餅皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘；

2)準備月餅餡材料：于蓮子300克、白砂糖150克、植物油150克，蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，泡漲的蓮子剝開取出中間的蓮子芯，泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛，將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水攪成蓮蓉，燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒，加入剩余的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油，一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即成為月餅餡；

3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。