[發明專利]一種冰皮板栗月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201110361722.6
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN103098844A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 黃維喬
• 申請（專利權）人: 黃維喬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種冰皮板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準備餅皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘；

2)準備月餅餡材料：板栗500克、細砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡；

3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。