[發明專利]一種抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修飾的方法及產物和應用有效
| 申請號： | 201110361074.4 | 申請日： | 2011-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN102499320A | 公開（公告）日： | 2012-06-20 |
| 發明（設計）人： | 齊軍茹;張曦;楊曉泉 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23J3/00 | 分類號： | A23J3/00;A23L2/66;A23L1/314 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 宮愛鵬 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 蛋白 水溶液 聚集 物性 修飾 方法 產物 應用 | ||
1.一種抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修飾的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將蛋白用緩沖液溶解，蛋白的質量份數為1～10份，緩沖溶液是pH6.0～8.0的0.01M～0.2M的任意緩沖鹽體系；
(2)將大分子擁擠試劑加入步驟(1)的溶液中混勻，在60～95℃的恒溫磁力攪拌器中攪拌4～30h后，冰浴迅速冷卻至室溫；所述大分子擁擠試劑為包括多糖和惰性擁擠試劑聚乙二醇在內的大分子物質的混合物；
(3)將步驟(2)得到的產物離心，除去不溶物；
(4)將步驟(3)得到的產物透析后，得到少聚集的蛋白物性修飾產物。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述大分子擁擠試劑的總質量份數為10～40份，多糖與聚乙二醇的質量比為1∶1～1∶3。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述蛋白為大豆7S球蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、β-乳球蛋白或牛血清白蛋白BSA。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述多糖為葡聚糖、卡拉膠、瓜爾豆膠和可溶性淀粉中的一種或一種以上。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述惰性擁擠試劑聚乙二醇為PEG2000、PEG3000、PEG3350或PEG4000。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述離心速度為3000～5000rpm，離心時間為20～30min。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述透析溫度為4℃，時間為24～48h。
8.一種根據權利要求1～7任一項所述的方法制備的少聚集的蛋白物性修飾產物。
9.根據權利要求8所述蛋白物性修飾產物的應用，其特征在于，所述產物經純化后作為可溶性的蛋白添加劑應用于酸性運動型飲料中或者作為新型乳化劑應用于肉制品中。
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