[發明專利]冬蟲夏草真菌體釀制保健酒

有效

• 申請號: 201110358371.3
• 申請日: 2011-11-14
• 公開（公告）號: CN102586048A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 尹志強
• 申請（專利權）人: 尹志強
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物領域，具體涉及保健酒類對人體的有益功能和制備方法。

背景技術

冬蟲夏草是一種名貴的真菌藥材，也是我國的傳統出品商品之一。它是由蟲草真菌的子座和其寄主蝙蝠蛾幼蟲卵體的復合物。隸屬子囊菌綱中的蟲草屬，據記載該屬有350余種。國內迄今60余種，在蟲草屬中，中國作為藥用和常見的有蟲草菌、蛹蟲草、亞香棒及蟬花菌?！侗静菥V目拾遺》認為冬蟲夏草功與人參相同，《新華本草綱要》記載冬蟲夏草功效為味甘性，平益肺腎、補精髓止血化痰，《中華藥海》性味經甘平入肺，腎二經?，F代醫學研究表明冬蟲夏草含有蟲草素-有抗病毒，抗細菌補腎定喘、抗衰老等等。測定表明，蟲草表可明顯桔抗Hola細胞桔草桿菌、烏型結核桿菌，人鼻咽癌，KB細胞葡萄球菌。含蟲草酸D-甘露醇其功能排除毒素，促進消化，治療高血壓、降低顱壓、治療腦血栓、腦溢血。

含蟲草多糖-對老年慢性支氣管炎，對肝臟腎、胃有解毒效果，抑制腫瘤擴散的功能。

含有超氧化物歧化酶-具有優異的抗多種衰老的特效功能，美容、生理上疑難病癥。

含有大量的元素、碘、磷、鉆、鐵等等對人體有高極的滋補品，對畏寒咳嗽、遺精陽痿、自汗盜汗、腰酸背痛、神經衰弱都有明顯的功效。

由于，冬蟲夏草有嚴格的寄生性，需要特殊的生態地理環境，且蟲和菌各有自己的世代交替現象等。因此，人工栽培目前僅處于階段性研究成果，至于大量生產需一個漫長的深入研究過程。近年來，國內許多研究機構和醫藥部門都在積極探索人工蟲草菌絲體的培養，有效成份，提取和應用等方面做了大量工作，取得可喜的成績，大量的研究表明人工菌絲體與天然冬蟲夏草提供了科學依據和豐富藥源。目前天然冬蟲夏草難以馴化栽培，再加上日益減少，造成了物以稀為貴的局面，市場價高達15-20萬元/公斤，并且，以冬蟲夏草為材料制作的產品，絕大多數應用在醫藥方面，較少用于保健品方面，像目前以冬蟲夏草生產的酒類產品更少，基本市場上面沒有出售，就算有也很昂貴。目前，急需找一種能夠滿足廣大消費者真正購買得起的商品。

發明內容

本發明所解決的技術問題，就是一種替代天然冬蟲夏草有效成份，轉換化成一種讓廣大消費者藥材的功效，以達到保健和滋補的作用，以減少富貴病、疾病的流行和慢延。本發明的產品的生產過程分為三個部分。

一、固體材料的培養

(一)菌種來源可自己使用PDA組織分離，轉管純化獲得純菌種，也可以向科研單位購買。菌絲體的培養，可分為固體和液體深層發酵工藝，液體深層發酵工藝技術難度大，必須要有雄厚的資金才能使用……，再此不采用。

(二)冬蟲夏草固體菌絲體的培養

獲取制作酒材料為目的，選擇優質大米清水浸泡8-10小時左右，撈起瀝干，放入蒸桶中蒸熟后，趁熱撒開，放在盆中攤涼，要求大米質硬分散，沒有粘在一起的糊飯團，為宜濕度60％-70％，然后按瓶或菌袋的比例，不要裝得太滿，留瓶或菌袋的2/8的空隙，然后高壓滅菌。1-2小時，常壓滅菌12-15小時，冷卻后在無菌條件下30℃-35℃PH值接入斜面菌種一小塊。(生產量大應該做成原種)移入黑暗的培養室中。24℃培養3-4天后檢查菌絲的生長情況，去除污染的瓶或菌袋，按正常常規檢查，20-30天左右菌絲體長滿培養料，大米瓶或菌袋打開聞有香味即可。注(在大米培養中，因為其營養成份不能夠滿足其生長，需加入營養輔料以供應菌絲的生長，加入磷酸氫鉀0.3-1％，硫酸鎂0.4-0.6％維生素B適量葡萄糖或庶糖0.6-1％，水消菌1000毫升，以上營養是以1000毫升的含量作為輔料，見圖1)。

二、釀酒發酵

將培養好的固體冬蟲夏草菌絲體材料從瓶或菌袋中取出，放入發酵缸中，按發酵用水量，按比例浸泡培養好了的冬蟲夏草菌絲體材料(注意用熱水好)，熱水是先將冬蟲夏草菌絲體材料中的繼續生長的孢子殺死不能與酒曲中的曲霉孢子相互生長，會影響酒質。待冷卻后加入酒曲，按比例放入酒曲，2斤米+1小包曲藥+5.6斤水。詳細說明見圖2發酵監測表。

三、烤酒

將發酵完畢的冬蟲夏草菌絲體材料，按傳統的制酒方法烤酒。我就不再用文字說明了，詳細情況見圖3的烤酒簡易系統的裝置圖。冬蟲夏草真菌培養出來的原料烤制的酒，保持米酒的白色、無味，但酒中含冬蟲夏草的成份沒有減退，質量、效果一樣香甜爽口，酒濃度為1-2度，男、女都可食用，服用時間為每日早、晚服用，用量根據病情食用為宜。

附圖說明

圖1-1、1-2是材料配制工藝流程圖

圖2是釀酒發酵監測表

圖3是烤酒烤酒簡單系統裝置圖