[發(fā)明專利]一種荔枝干及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110358186.4
• 申請日: 2011-11-14
• 公開（公告）號: CN102389089A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵碰獅
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門亦坤果蔬專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 泉州市博一專利事務(wù)所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干果及其制備工藝，特別是一種荔枝干及其制作工藝。

背景技術(shù)

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。加工方法分日曬和熱干燥，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進(jìn)行較長時間的保存。荔枝干性平偏溫，具有生津止渴、補(bǔ)氣養(yǎng)血、理氣止痛等功用。尤其是病后體虛、氣血不足、胃脘脹痛、胃陰不足及口渴咽干等癥的食療佳品，具有神奇的醫(yī)療保健作用。

現(xiàn)有的荔枝干其保質(zhì)期大多只有180天，相對來說比較短；另外，現(xiàn)有的荔枝干，其口味相差不是很多，口味較為單一，荔枝富含葡萄糖，荔枝干中糖分較多使得食用時顯得偏甜，食用容易膩，也容易出現(xiàn)口干舌燥。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種荔枝干及其制作工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的荔枝干保質(zhì)期較短、口味單一、偏甜、食用易膩、易出現(xiàn)口干舌燥等問題。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種荔枝干，該荔枝干具有咸味。

荔枝干的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至9～11份的水中，混勻；

b.鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱14～16分鐘；

c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度不大于34厘米，50～80℃下烘焙60～69小時，期間至少翻動荔枝4次；

d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放8～12天；

e.步驟d荔枝于30～45℃下再烘焙15～28小時。

更具體地：步驟a中加水量為10份。

步驟b中對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱時間為15分鐘。

步驟b中的荔枝經(jīng)過挑選，去除被叮咬過、腐爛、果皮顏色異常等的壞果。

步驟c中荔枝堆放厚度為30厘米。

步驟c中荔枝在60℃下烘焙65小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次。

步驟d中荔枝置放10天。

步驟e中荔枝在35℃下烘焙20小時；烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次。

另外，烘焙時荔枝與焙灶間隔設(shè)有竹制片層。

由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：通過本發(fā)明制得的荔枝干含有一定量的鹽，可進(jìn)一步抑制微生物生長，使荔枝干的保質(zhì)期延長，通常保存時間可達(dá)到一年甚至更久；另外，該荔枝干甜中含有咸味，口感獨(dú)特，口味更加豐富，并且在食用過程中不會出現(xiàn)口干的情況。

具體實施方式

一種荔枝干，該荔枝干具有咸味。通過本發(fā)明制得的荔枝干含有一定量的鹽，食鹽易吸水，當(dāng)有微生物附著在該荔枝干上時，鹽溶液可將微生物體內(nèi)的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續(xù)繁衍，故而可進(jìn)一步抑制微生物生長，使荔枝干的保質(zhì)期延長，通常保存時間可達(dá)到一年甚至更久；另外，該荔枝干甜中含有咸味，口感獨(dú)特，口味更加豐富，并且在食用過程中不會出現(xiàn)口干的情況。該具有咸味的荔枝干可通過以下實施方式制備：

實施方式一

本實施方式為優(yōu)選實施方式，荔枝干的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至10份的水中，混勻；

b.鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱15分鐘；

c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度為30厘米，在60℃溫度下烘焙65小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次；

d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放10天；

e.步驟d荔枝于35℃下再烘焙20小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次。

其中，為保證荔枝干的品質(zhì)，步驟b中的荔枝經(jīng)過挑選，去除被叮咬過、腐爛、果皮顏色異常等的壞果。另外，烘焙時荔枝與焙灶間隔設(shè)有竹制片層，這樣的結(jié)構(gòu)設(shè)置可很好地防止荔枝干在烘焙時，荔枝干與焙灶接觸面被烤焦或者顏色出現(xiàn)異常。

實施方式二

荔枝干的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至9份的水中，混勻；

b.經(jīng)挑選的鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱14分鐘；

c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度為34厘米，在50℃溫度下烘焙69小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次；

d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放12天；