[發(fā)明專利]一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110357022.X
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN102499355A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 宋貴民
• 申請（專利權(quán)）人: 宋貴民
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 邯鄲市久天專利事務所 13117
• 代理人: 薛建鐸

技術領域

?本發(fā)明涉及一種粉條加工方法，尤其是一種用真空酶法制作紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法。

背景技術

目前，紅薯粉條加工工藝是先加工淀粉，然后在加工粉條。這種粉條的缺點是粉條營養(yǎng)單一，因為在加工淀粉過程中已經(jīng)將紅薯中的其它營養(yǎng)成分完全剔除掉了；在一個缺點就是工藝過程長，成本高。因此，研究一種將新鮮紅薯制漿后直接加工粉條的方法，是目前需要解決的技術問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種用真空酶法制作紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明解決其技術問題的技術方案是：

一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯，②將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④在淀粉乳中加入300～400ppm的α-淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空-0.096?Mpa、溫度50℃的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1.1～1.2㎜的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80～90℃溫度下預干4～5min，⑧將經(jīng)預干的粉皮老化2～3h，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35～55℃溫度下烘干8h。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明能夠保證紅薯的營養(yǎng)成分一點也不流失，并且工藝過程短，從紅薯到粉條僅用15h左右，粉條中真正保證了紅薯的原汁、原味、原香，同時粉條晶瑩剔透、勁道柔軟。

具體實施方式

一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯，②將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④在淀粉乳中加入300～400ppm的α-淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空-0.096?Mpa、溫度50℃的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1.1～1.2㎜的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80～90℃溫度下預干4～5min，⑧將經(jīng)預干的粉皮老化2～3h，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35～55℃溫度下烘干8h。