[發明專利]桑椹白蘭地及工藝

有效

• 申請號: 201110355317.3
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN103103049A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 陳彥;陳維;林曉艷;陰明剛
• 申請（專利權）人: 西南科技大學;陳彥;陳維
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

發明涉及桑椹白蘭地及工藝。

背景技術

我國有幾千年的栽桑用桑歷史，近年桑椹栽培面積逐年增加，桑果產量迅速增長。桑椹果——黑色水果之王，富含多種維生素、礦物質、糖類、果膠、有機酸、微量元素及膳食纖維等，其味甘、酸、涼、可滋補肝腎，具有促進消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預防結石及便秘等營養保健功能，被譽為“二十一世紀”的最佳保健果品。利用豐富的桑椹果制備桑椹白蘭地產品，既減少酒類發酵生產對糧食資源的消耗，又為消費市場提供多樣化的產品，也有利于發展“三農”經濟。典型的白蘭地是以葡萄原料進行發酵、蒸餾及經橡木桶陳釀、調配等制得，市場上未見以桑椹為原料的白蘭地產品。

發明內容

發明目的在于結合白蘭地產品特點及工藝實際，提供具有桑椹典型香氣的桑椹白蘭地產品及釀制工藝。

發明的目的以如下方式實現：

采用桑椹鮮果等原料，經分選、清洗、制漿(去梗去籽)、發酵調配、乙醇發酵、固液分離、二次發酵、蒸餾、陳釀、調配、灌裝、密封等制得。

果分選

選擇無病蟲、霉爛，充分成熟的桑椹鮮果。

清洗

以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。

制漿

采用單道或雙道打漿機處理桑椹鮮果，一步去除果梗、果籽并獲得漿汁。

發酵調配

根據桑椹漿汁的糖與酸含量添加蔗糖、檸檬酸或水等，使漿汁液總糖約200-250g/L，以檸檬酸計的酸量約4-8g/L。

乙醇發酵

按調配漿汁量的2‰加入專用固定化酵母或5-10‰發酵種子液，在15℃-25℃發酵約5d-7d，至殘糖約6-8g/L后結束發酵。

固液分離

將乙醇發酵固液混合物經壓濾或連續離心等方式進行分離，所得濕態渣用于二次發酵，發酵液用于蒸餾。

二次發酵

在濕態渣中加入適量蔗糖、水，以渣糖水總量的1‰加入專用固定化酵母或2-5‰的酵母種子液，在20℃-30℃進行二次乙醇發酵，約8d-15d結束。

固液分離

對二次發酵固液混合物經壓濾或連續離心等方式進行分離。

蒸餾

對二次發酵分離所得濕態渣采用常規方法蒸餾；對各固液分離所得發酵液以40℃-60℃的水浴加熱、0.085-0.095MPa的真空度和15℃-20℃的冷凝溫度進行減壓蒸餾；對乙醇度達不到35%(v/v)的冷凝液進行再次減壓蒸餾。

陳釀

以1-2g/L的量在蒸餾酒液中加入橡木片、以0.1-0.2g/L的量添加提取的獼猴桃巰基蛋白酶密封陳釀至少1年以上。

調配

以不同批次陳釀酒液及新蒸餾酒液進行乙醇度等調配，最終產品的乙醇量控制在36-45%(v/v)，調配并經精密過濾的為桑椹白蘭地灌裝液。

灌裝

采用玻瓶包裝容器進行定量灌裝。

密封

對完成灌裝的玻瓶進行加蓋密封。

檢驗

理化、衛生等指標符合相關標準(GB/T?11856-2008?白蘭地、GB2757-1981?蒸餾酒及配制酒衛生標準)。