[發明專利]一種含米漿酸奶用米漿、酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110354634.3
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN102396665A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 王明娜;楊梅;尹小靜
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23C9/13
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

1.一種含米漿酸奶用米漿，其特征在于，基于1000重量份原料，其包括：

米粉200～400重量份、白砂糖或甜味劑300～500重量份、淀粉5～15重量份、淀粉酶0.16～0.48重量份、水余量，

其中，所述米漿pH在4.0～4.2之間。

2.根據權利要求1所述含米漿酸奶用米漿，其特征在于，所述米粉為300重量份；所述白砂糖或甜味劑為400重量份。

3.根據權利要求1所述含米漿酸奶用米漿，其特征在于，所述米粉為黑米米粉、紫米米粉、薏米米粉、糙米米粉、大米米粉、小米米粉、燦米米粉、糯米米粉、粳米米粉、紅米米粉中的一種或多種。

4.據權利要求1所述含米漿酸奶用米漿，其特征在于，所述甜味劑為葡萄糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或多種。

5.一種制備權利要求1所述含米漿酸奶用米漿的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)在米粉中添加白砂糖或甜味劑，充分混合，加入到90～100℃的熱水中進行糊化；

2)在上述糊化后的混合物中加入淀粉酶，在70℃～80℃下液化30～60min；

3)高速攪拌步驟2)所得混合物20～30min，調節pH?4.0～42，殺菌，制成米漿。

6.一種含米漿酸奶，其特征在于，包含酸奶和權利要求1所述米漿，

其中，基于1000重量份原料，包含所述酸奶800～900重量份、所述米漿100～200重量份。

7.根據權利要求6所述含米漿酸奶，其特征在于，基于1000重量份原料，包含所述酸奶為850重量份、所述米漿為150重量份。

8.一種制備權利要求6所述含米漿酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：

將酸奶與權利要求1所述米漿混合后進行灌裝，灌裝后的酸奶在2～6℃進行冷藏后熟，得到含米漿酸奶；或

將酸奶與權利要求1所述米漿分別進行包裝，然后再包裝到一整體包裝物中，得到含米漿酸奶。