[發明專利]雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維及其應用

有效

• 申請號: 201110354343.4
• 申請日: 2011-11-10
• 公開（公告）號: CN102396717A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 王謙;高俊
• 申請（專利權）人: 保定市春華生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/28
• 代理公司: 石家莊匯科專利商標事務所 13115
• 代理人: 王琪

1.雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維，其特征在于按照如下步驟制備：

A、雅致放射毛霉菌種培養，得菌種培養液；

B、利用雅致放射毛霉發酵制備平菇柄膳食纖維：向平菇柄粉和水的混合液中加入10％體積分數的步驟A所得菌種培養液，通氣培養，發酵溫度控制在(26-30)℃，得發酵液；

C、發酵液的后期處理：后期處理包括均質步驟，使得發酵液在120MPa壓力下進行均質。

2.根據權利要求1所述的雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維，其特征在于：步驟A中，按重量計菌種培養基的組成為：平菇柄粉(2.8-3.2)％，速效碳源(1.8-2.2)％，蛋白胨(0.9-1.1)％，礦物質(0.2-0.4)％，水余量；菌種培養的培養條件為：通氣培養，發酵溫度(26-30)℃，培養周期24h，得菌種培養液。

3.根據權利要求2所述的雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維，其特征在于：所述平菇柄粉為過80目篩的平菇柄粉；所述速效碳源為葡萄糖；所述礦物質包括0.2％的KH₂PO₄和0.1％的MgSO₄.7H₂O。

4.根據權利要求1所述的雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維，其特征在于：步驟B的具體操作方法為：

B-1、平菇柄的初選：去除平菇柄中的雜物；

B-2、平菇柄的清洗：將平菇柄用15-25℃的流動水清洗干凈；

B-3、平菇柄的干燥：50℃干燥5小時；

B-4、平菇柄的粉碎：用組織粉碎機粉碎并過80目篩，取篩下物，得平菇柄粉；

B-5、裝料、滅菌，得發酵培養基：將平菇柄粉和水按重量比1∶(7-9)裝入三角瓶，置于95℃水浴中加熱10min；

B-6、菌種接種：上步所得發酵培養基在無菌室中冷卻至室溫，接種步驟A所得菌種培養液；接種量為發酵培養基體積的10％；

B-7、發酵培養：旋轉式搖床轉速200r/min，通氣培養，溫度28℃，培養周期24h，得發酵液。

5.根據權利要求1所述的雅致放射毛霉發酵法制備的平菇柄膳食纖維，其特征在于：步驟C的具體操作方法為：

C-1、發酵液均質：步驟B所得發酵液在120MPa壓力下進行均質10min；

C-2、蛋白酶處理：步驟C-1所得發酵液經中性蛋白酶水解處理；其中，中性蛋白酶的用量為按重量計(3-5)％，處理持續時間1-2h，處理溫度為45-55℃，pH為6-8，期間通過加緩沖劑保持料液的pH值；

C-3、抽濾：步驟C-2所得料液在真空泵下抽濾，得濾液和濾渣；濾渣為不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維存在于濾液當中；

C-4、醇析：上步所得濾液經旋轉蒸發器濃縮至原體積的(20-25)％，然后加入95％的乙醇，濃縮濾液與乙醇的體積比為4∶1，靜置5-7h，過濾得到沉淀，酒精進行回收利用；所得沉淀為可溶性膳食纖維；

C-5、干燥、粉碎：步驟C-3的濾渣和步驟C-4的沉淀分別在50℃溫度下干燥3h；分別粉碎成粉末，即得可溶性平菇柄膳食纖維成品和不可溶性平菇柄膳食纖維成品。

6.權利要求1所述的平菇柄膳食纖維用于制備營養食品的用途。

7.根據權利要求6所述用途，其特征步驟包括：所述平菇柄膳食纖維用于制備面包。

8.根據權利要求6所述用途，其特征步驟包括：所述平菇柄膳食纖維用于制備蛋糕。

9.根據權利要求6所述用途，其特征步驟包括：所述平菇柄膳食纖維中的可溶性平菇柄膳食纖維單獨用于制備飲品。