[發(fā)明專(zhuān)利]一種河豚魚(yú)的保鮮方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110351369.3
• 申請(qǐng)日: 2011-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102422869A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝晶;馬妍;王金鋒;唐義寶
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/10
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/10;A23B4/22;A23B4/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：通過(guò)配制的保鮮劑處理河豚魚(yú)，經(jīng)菌落總數(shù)、pH、揮發(fā)性鹽基氮、硫代巴比妥酸和三甲胺指標(biāo)測(cè)評(píng)，從而進(jìn)行河豚魚(yú)保鮮，具體步驟如下：

①采集每條約500克，大小均一，健康的成年河豚魚(yú)，活體運(yùn)回，在運(yùn)輸過(guò)程中采用充氧保活的方法；

②活體宰殺后，去除頭部和內(nèi)臟，分塊，用無(wú)菌水沖洗；

③將處理好的河豚魚(yú)塊用保鮮劑溶液浸泡，保鮮劑溶液是由A、B、C三種成分組成的，其中A為羧甲基殼聚糖，B為溶菌酶，C為酸性電解水，所占的質(zhì)量比例分別為羧甲基殼聚糖：0.8～1.2％；溶菌酶：0.03～0.07％，其余為酸性電解水；

④將浸泡后的河豚魚(yú)塊放置于干凈紗布上瀝干后，立即裝入無(wú)菌保鮮袋內(nèi)；

⑤將裝袋后的河豚魚(yú)放置于2～8℃冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏。

2.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：河豚魚(yú)在運(yùn)輸過(guò)程中，采取充氧、加水方法，保證河豚魚(yú)的健康狀態(tài)。

3.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：河豚魚(yú)在運(yùn)回，活體宰殺，去除頭部和內(nèi)臟，分成大小均一10克魚(yú)塊，用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗2遍，并裝入無(wú)菌保鮮袋進(jìn)行儲(chǔ)藏。

4.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：所述的保鮮劑是由羧甲基殼聚糖、溶菌酶和酸性電解水組成的，其中羧甲基殼聚糖為1.0％，溶菌酶為0.05％，其余為酸性電解水。

5.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：將河豚魚(yú)與保鮮劑溶液按1∶1比例混合，浸泡1分鐘，然后空氣中5-10分鐘瀝干。

6.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：將河豚魚(yú)與保鮮劑溶液質(zhì)量比按2∶3混合，浸泡2分鐘，使用溫度為4℃，風(fēng)速為1-2米/秒的無(wú)菌風(fēng)吹干。

7.如權(quán)利要求1所述的一種河豚魚(yú)的保鮮方法，其特征在于：處理好的河豚魚(yú)，應(yīng)放于無(wú)菌食品保鮮袋內(nèi)，于4℃冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏。