[發明專利]一種蓮子固態發酵生產蟲草蓮子的方法

有效

• 申請號: 201110348239.4
• 申請日: 2011-11-08
• 公開（公告）號: CN102388795A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 付湘晉
• 申請（專利權）人: 付湘晉
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 趙靜華

技術領域

本發明屬于保健食品加工方法領域，具體地說是一種蓮子固態發酵生產蟲草蓮子的方法。

背景技術

冬蟲夏草和蛹蟲草是我國最常見的藥用價值極高的兩種蟲草菌。冬蟲夏草(Cordyceps?sinensis?(Berk.)?Sacc.)?是蝙蝠蛾多毛孢(Hirsutella?hapial:?chen?et?Shen,?SP.?nov)侵染鱗翅目蝙蝠蛾(Hepialus?armoricanus?Oberthl?ür)?幼蟲之后，發育而成的真菌子座和充滿菌絲體的僵死幼蟲的復合體，它主要分布于海拔3000～5000m?的高山草原和高寒灌叢中。蛹蟲草(Cordyceps?militaris)?也稱北冬蟲夏草，為蟲草屬模式種，其分布較廣。北蟲草培養技術現在已經比較成熟，人工培養的北蟲草子實體俗稱“蟲草花”，作為天然冬蟲夏草的替代品，“蟲草花”價格便宜，能為普通消費者接受。蟲草食品加工方法主要有兩類：一類是蟲草與其它食材配合，生產復合型保健食品，第二類方法是以食材為培養基培養蟲草，最后獲得長有蟲草菌絲或蟲草子實體的保健食品。有關蟲草食品開發的專利很多，如：申請號為00113199.0的專利公開一種蟲草醬油及其制備方法；申請號為200710115248.2的專利公開了一種食用蛹蟲草菌球奶及生產方法；申請號為??200710032985.6的專利公開了一種蟲草醋的制備方法；申請號為?200910226011.0的專利提供了一種蟲草豆奶的生產方法；申請號為200910181224.6?的專利提供了一種蟲草酸奶的制備方法。但是培養基質對蟲草的保健價值有重要影響，很多消費者擔心劣質低值培養基質上長出的“蟲草花”保健價值很低，目前還未見有以蓮子為培養基生產蟲草菌，也還未見有以蓮子為培養基生產長滿蟲草菌的蓮子。

發明內容

本發明的目的是提供一種蓮子固態發酵生產蟲草蓮子的方法。以將蟲草與蓮子的保健功效有機結合；提供一種新的蟲草來源和一種新的蓮子保健食品；使其具有很高的食用和醫用價值。

本發明的技術方案包括以下步驟：

（1）以蒸熟的蓮子作為蟲草固態發酵培養基，按照每100克蓮子接種蟲草液體菌種3～8mL；

（2）在溫度5～30℃，濕度60～90％的黑暗的條件下培養10～30天，即長滿菌絲蟲草蓮子，

（3）將長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度5～30℃，濕度80～95％的條件下繼續經過10～30天培養，每天光照8～15小時，即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子。

所述蒸熟的蓮子是將蓮子經100～125℃的高壓蒸煮15～50min。

所述蟲草液體菌種為已有技術的蛹蟲草液體菌種(Cordyceps?militaris)或冬蟲夏草液體菌種(Cordyceps?sinensis?(Berk.)?Sacc.)。

本發明的優點：（1）提供了一種新的蟲草來源和一種新的蓮子保健食品；把蟲草的藥效和蓮子的營養有機地結合起來，使產品含有多種營養成分，特別是富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等活性成分，具有很高的食用和醫用價值；（2）消費者可直接看到蓮子和蟲草菌絲或蟲草子實體，易獲得消費者信任。（3）蟲草蓮子菌制作工藝簡單，極易于規模化生產和推廣實施。

具體實施方式

實施例1：

把蛹蟲草試管菌種挑一環接種到蟲草種子培養基（蔗糖5.0?%、玉米漿3.0%、酵母膏0.5%、MgSO₄·7H₂O?0.05%、KH₂PO₄0.05%）中，25℃，100r/min，培養72h即得蟲草液體菌種；?

（1）在500mL三角瓶中加100g蓮子和100mL蒸餾水，8層紗布封口，121℃高壓蒸煮20min，蒸熟的蓮子作為蟲草固態發酵培養基；

（2）無菌操作接種蟲草液體菌種5mL；在溫度25℃，濕度80％，黑暗的條件下培養10天，即得長滿菌絲蟲草蓮子，

（3）長滿蟲草菌絲的蟲草蓮子在溫度20℃，濕度90％的條件下繼續經過20天培養，每天光照12小時，就可長出子實體即得長有蟲草子實體的蟲草蓮子

（4）60℃熱風干燥20h；包裝后即為蛹蟲草蓮子成品。

實施例2：