[發明專利]一種含有花青素的大薯黃酒的制備方法

有效

• 申請號: 201110347457.6
• 申請日: 2011-10-28
• 公開（公告）號: CN102344872A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 楊勁松;張海德;譚海生;翟海瑞
• 申請（專利權）人: 海南大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種含有花青素的大薯黃酒的制備方法，其特征是將新鮮的紫色大薯清洗后破碎成粒徑為1～3cm的顆粒，以重量比1∶1的比例加水，用檸檬酸調節pH為4～5，高溫蒸煮25～35min，冷卻到35℃～65℃時加入糖化發酵劑，在30℃～32℃之間進行糖化和發酵；經45～50h后即得大薯甜酒釀，然后按重量比紫色大薯∶水＝1∶0.6～1.0的比例加水混勻；再發酵90～100h后按重量比紫色大薯∶米燒酒＝1∶0.6～0.8的比例加入53度米燒酒，密閉發酵28～35天；將密閉發酵的酒醪進行壓榨、澄清、煎酒，灌裝，得含有花青素的大薯黃酒；所述糖化發酵劑是指4％～6％的甜酒藥、18％～22％的糯米甜酒釀、1％～3％淀粉酶制劑+1％～3％活性干酵母，其中的百分含量是指以紫色大薯原料為基準按重量百分比計。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將所得含有花青素的大薯黃酒在15～20℃環境條件下陳釀28～35天。