[發明專利]黑桃汁豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201110347290.3
• 申請日: 2011-11-07
• 公開（公告）號: CN102388981A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 印川;印小茜
• 申請（專利權）人: 印川
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到豆腐及其制備方法，更具體涉及到一種黑桃汁豆腐及其制備方法。

背景技術

豆腐是我國發明的一種綠色健康食品，已有二千多年的悠久歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。豆腐發展至今，已品種齊全，花樣繁多，風味獨特，制作工藝簡單，食用方便，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。傳統的豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。傳統的豆腐制備方法是先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿，用布過濾生豆漿中的渣，放入鍋內煮沸成豆漿，然后點鹵以凝固，將豆漿變成豆腐花，用包布將豆腐花包起，漏水變成豆腐。前幾年流行的雞蛋豆腐主要以30％左右的雞蛋和70％左右的豆漿制成，如，專利號為ZL?03102388.6、授權公告日為2005年7月13日、授權公告號為CN?1209983C的《一種雞蛋豆腐及制備方法》，它是按照豆漿50-70％、雞蛋20-40％、純凈水4-10％、調味料1-5％的配備制成，它是依靠大用量的雞蛋作為凝固劑，其產品蛋味太重，口感、彈性較差，易碎，市場需求較小。本申請人從事廚師近二十二年，被評為中華名廚、中國大廚，長期研究豆腐的制作及烹調，最近研究出的一種用核桃仁、黃豆、雞蛋為主要原料制成的豆腐，深受大酒店及百姓喜愛，現將該技術公之于眾。

發明內容

本發明的目的：提供一種黑桃汁豆腐及其制備方法。

本發明的技術方案是：一種黑桃汁豆腐的制備方法，其特征在于，它的原料配比為：黃豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、雞蛋液800-1200份；主要輔料配比為：鹽40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大蔥200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打漿加水10725-14350份；它的制備步驟如下：

a.浸泡，將黃豆、黑桃仁原料在常溫(25±5℃)水中浸泡5±1小時，使原料吸水95-105％；

b.打漿，取出浸泡后的黃豆、黑桃仁，用自動分離渣的電石磨將黃豆、黑桃仁打成漿；

c.煮沸，將黃豆和黑桃仁漿用鍋煮沸，停火，加入姜片、大蔥；

d.加雞蛋液，待煮沸后加入姜片、大蔥的黃豆和黑桃仁漿冷卻到30-35℃時，撈出姜片、大蔥，加入雞蛋液，加入鹽、玉米淀粉、豌豆淀粉，攪拌均勻；

e.蒸定型，將加入雞蛋液和輔料后的黃豆和黑桃仁漿倒入托盤，放入蒸鍋內，在100-120℃下蒸20-30分鐘，使漿變成豆腐狀。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為：黃豆2000份、黑桃仁500份、雞蛋液1000份；輔料配比為：鹽50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉250份、大蔥250份；原料浸泡后吸水2500份，打漿加水12500份。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為：黃豆1800份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為：鹽40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為：黃豆2200份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為：鹽60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水2940份，打漿加水14350份。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為：黃豆1800份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為：鹽40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為：黃豆2200份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為：鹽60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水2940份，打漿加水14350份。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括綠豆200-300份、綠豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。

所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括紅豆200-300份、紅豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。

上述任何一項所述的制備方法均可制成黑桃汁豆腐。

本發明中原料及輔料的作用：