[發(fā)明專利]糖水萵筍罐頭

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110345141.3
• 申請日: 2011-11-04
• 公開（公告）號: CN102388952A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 席躍久
• 申請（專利權(quán)）人: 席躍久
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種青菜類罐頭食品加工的改進(jìn)，尤其是莖類萵筍（又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等），屬家庭或餐飲、酒店常用的一種青菜，萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，也可腌制醬菜咸、酸口味類罐頭等。

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背景技術(shù)

目前在人們?nèi)粘Ｉ钪校瑐鹘y(tǒng)的罐裝類莖類萵筍大都屬于醬油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道濃郁，營養(yǎng)豐富、儲存期長等特點(diǎn)。但是，這種醬、醋腌制的萵筍罐裝食品不同程度的破壞萵筍的自身組織，大都存在著口味不原味、口感不清淡、外觀不美觀等不足。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述不足，提供一種糖水萵筍罐頭。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，采用傳統(tǒng)的水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。本發(fā)明選用上等優(yōu)質(zhì)新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅(jiān)硬的表皮削去切成1厘米的正方體，然后用清水洗凈放到20%濃度的糖水中預(yù)煮3-5分鐘，之后撈出在放到清、涼水中漂洗，這時(shí)就可以裝罐再加入35%-40%濃度的糖水進(jìn)入下面工序：高溫滅菌—旋蓋真空—冷卻—食用或儲存（儲存30天以上再食用味道更甜脆可口）。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響；因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等功能。

綜上所述，本發(fā)明具有較好的實(shí)用和推廣簡直。

具體實(shí)施方式

下面給出實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

本發(fā)明人按實(shí)施例一瓶凈重380g/瓶糖水萵筍罐頭，原料：萵筍230g(預(yù)煮后的重量)；輔助原料：濃度35%-40%的糖水150g。

具體步驟：

1、????????????????????????????優(yōu)質(zhì)新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅(jiān)硬的表皮削去切成1厘米的正方體。

2、????????????????????????????用清水洗凈放到沸騰的20%濃度的糖水中預(yù)煮3-5分鐘。

3、????????????????????????????撈出放到清、涼水中漂洗。

4、????????????????????????????稱量230g萵筍裝罐后加入濃度35%-40%的糖水150g。

5、????????????????????????????進(jìn)行高溫滅菌，滅菌公式5′-10′-5′/100℃。

6、????????????????????????????旋蓋真空、冷卻后儲存。