[發(fā)明專利]一種剁辣椒的裝瓶發(fā)酵方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110343200.3 | 申請日： | 2011-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN102499356A | 公開（公告）日： | 2012-06-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 羅鳳蓮;夏延斌;歐陽建勛;李羅明;彭鳳祥;羅律;王闊武;余先銀 | 申請（專利權）人： | 湖南農業(yè)大學;長沙壇壇香調料食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人： | 何為;李宇 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒 發(fā)酵 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種剁辣椒的裝瓶發(fā)酵方法，其特征在于包括下列步驟：
a、取鹽坯辣椒加水浸泡進行脫鹽處理，使鹽坯辣椒的鹽含量降至8％-12％；
b、將脫鹽后的鹽坯剁椒撈出，瀝干水分；
c、在瀝干水分的鹽坯剁椒中加入調味料、防腐劑、鮮味劑拌勻，形成剁椒初產品；
d、拌入為減菌處理后的剁椒初產品質量3％～5％的活菌數(shù)達108cfu/mL的植物乳桿菌菌液，拌勻后裝瓶，在25℃～35℃條件下發(fā)酵46-50h；
e、對發(fā)酵后的剁椒初產品進行殺菌，形成成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種剁辣椒的裝瓶發(fā)酵方法，其特征在于，步驟a中的脫鹽處理是用與鹽坯剁椒等體積的水浸泡鹽坯剁椒30-60分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種剁辣椒的裝瓶發(fā)酵方法，其特征在于，步驟e的殺菌是在75℃～85℃條件下，進行巴氏殺菌10～15min。
根據(jù)權利要求1所述的一種剁辣椒的裝瓶發(fā)酵方法，其特征在于，步驟d中的植物乳桿菌菌液是采用編號為CGMCC?No1.1880植物乳桿菌接入乳酸菌液體培養(yǎng)基中多次活化培養(yǎng)形成。
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