[發明專利]一種紅薯蓮子米粉

有效

• 申請號: 201110342146.0
• 申請日: 2011-11-01
• 公開（公告）號: CN102429232B
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 李擁軍;李占剛
• 申請（專利權）人: 湖南天圣有機農業有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種紅薯蓮子米粉。

背景技術

紅薯(Ipomoea?batatas)又名甘薯、地瓜，是一種藥食兼用的健康食 品。在世界衛生組織評出的最佳蔬菜中紅薯榮獲了13種最佳蔬菜的桂冠， 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，其有利于防癌、排便暢通、營 養減肥、抗老防衰、預防骨質疏松癥和預防高血壓、冠心病、動脈硬化、 糖尿病和結締組織疾病。紅薯既可生食，也可熟食，但最主要的還是將其 加工成紅薯淀粉，然后再加工成紅薯粉絲或紅薯粉片等食品。用紅薯淀粉 加工的紅薯粉絲產品較多，如中國專利“香芋粉絲及其制備方法”(申請號 為01128563.X)，它以香芋淀粉為主料，配以紅薯淀粉或其他淀粉及防粘 劑，增筋劑和水等按一定重量比配備后混和送入自熟式粉絲機即可生產出 香芋粉絲，該種粉絲與傳統粉絲比較具有柔軟滋潤、爽滑適口、質地香純、 久煮不暈湯、久煮不斷條的特點。又如中國專利“葛根紅薯方便粉絲及其 生產方法”(申請號為200410023119.7)由20-30％葛根淀粉、60-70％紅 薯淀粉、10-20％馬鈴薯淀粉，豌豆的重量為以上原料重量的6.5-8％，經 用碗豆制作酸漿水，加入到混合淀粉中，經攪拌、過濾、沉淀，得精白淀 粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、鹽和水，制絲，再經冷凍 老化，松絲脫水，干燥，包裝而成。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保健功效、且不使用任何 添加劑的紅薯淀粉食品。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是發明一種紅薯蓮子 米粉，是由下列按重量百分比的原料制備而成：

紅薯淀粉60-70??紅薯全粉8-15??蓮子粉8-15??糙米粉8-15；

其制備方法為：配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸 熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、回潮、 定長橫切、整理、包裝。

其優化的技術方案一是由下列按重量百分比的原料制備而成：

紅薯淀粉60??紅薯全粉10??蓮子粉15??糙米粉15。

其優化的技術方案二是由下列按重量百分比的原料制備而成：

紅薯淀粉60??紅薯全粉15??蓮子粉15??糙米粉10。

其優化的技術方案三是由下列按重量百分比的原料制備而成：

紅薯淀粉70??紅薯全粉8??蓮子粉14??糙米粉8。

其優化的技術方案四是由下列按重量百分比的原料制備而成：

紅薯淀粉70??紅薯全粉8??蓮子粉8??糙米粉14。

本發明采用紅薯淀粉作為主要原料，添加具有補脾止瀉、益腎澀清、 養心安神的蓮子粉和富含許多維他命、礦物質與膳食纖維的糙米粉以及保 留著紅薯原味的紅薯全粉，既保持了紅薯特有的營養和風味，又有較為豐 富的營養，有利于補充中老年人所需的營養，故具有較好的保健作用。同 時，由于添加了蓮子粉和糙米粉以及紅薯全粉，起到了中和紅薯淀粉粘性 的作用，也增強了其韌性，故不再需要添加明礬、增筋劑等食品添加劑， 因而，制成的粉絲能久煮不糊、不斷條，而且味道鮮美。

具體實施方式

以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。

原料制備：

紅薯淀粉制備：選表面光滑、無病蟲、大小適中的高淀粉含量的紅薯， 通過帶式輸送機輸送至車間后進行去石、除泥等一系列清洗工作，將其粉 碎、漿渣分離、漂洗與脫色、脫水干燥、冷卻后即得色澤鮮而白、無泥沙、 無細渣紅薯淀粉，備用；

紅薯全粉制備：選表面光滑、無病蟲的紅薯，將其表皮去除，洗凈、 切絲、烘干、粉碎(細度為80目以上)，制得紅薯全粉，備用；

蓮子粉制備：取質量上好的蓮子(不去蓮芯)，洗凈、烘干、粉碎(細 度為80目以上)，制得蓮子粉，備用；

糙米粉制備：取質量上好的糙米，洗凈、烘干、粉碎(細度為80目以 上)，制得糙米粉，備用。

實施例一：

取備用的紅薯淀粉60公斤、紅薯全粉10公斤、蓮子粉15公斤、糙米 粉15公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、 刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、 低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，制得紅薯蓮 子米粉。