[發明專利]一種苦蕎麥紅曲的制作方法及其應用

無效

• 申請號: 201110340441.2
• 申請日: 2011-11-02
• 公開（公告）號: CN102429163A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 甘鋒;周立平;馮建平
• 申請（專利權）人: 杭州雙馬生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A21D8/04;A23K1/16;A23K1/18
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種苦蕎麥紅曲的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：

（1）將苦蕎麥去皮，清洗，粉碎至10~40目，加入營養液使混合物的含水量為30~70%，拌勻后裝入容器中，蒸汽滅菌后得到固體培養基；?

所述的營養液由碳源、氮源、無機鹽一種或幾種任意配比的混合物溶于水制成；

其中所述的碳源選自大米、葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉、乳糖中一種或幾種任意比例配比的混合物；

所述的氮源選自蛋白胨、酵母粉、黃豆粉、土豆汁中一種或幾種任意比例配比的混合物；

所述的無機鹽選自NaNO₃、MgSO₄、ZnSO₄、KH₂PO₄中一種或幾種任意比例配比的混合物；

（2）在步驟（1）得到的固體培養基冷卻后，接入紅曲液體菌種，接種量的體積與固體培養基的質量比為0.07~0.2ml：1g；?

所述的紅曲液體菌種選自紅色紅曲菌、紫色紅曲菌、叢毛紅曲菌、紅曲紅曲菌中一種，經過30-32℃，160-210rpm搖床培養60-72小時得到；

（3）發酵：步驟（2）所得到的產物在30~32℃下培養3~5天，然后在22~24℃下培養3~30天；

（4）將容器中的物料倒出，在60~80℃干燥至物料的含水量小于等于8%，得到苦蕎麥紅曲。

2.根據權利要求1所述的苦蕎麥紅曲的制作方法，其特征在于：步驟（1）中苦蕎麥粉碎后先加入米糠和黃豆粉，攪拌后再加入營養液，苦蕎麥、米糠、黃豆粉的質量比為1：0.15~1：0.15~1。

3.根據權利要求1所述的苦蕎麥紅曲米的制作方法，其特征在于：所述的步驟（1）中滅菌溫度為121℃，時間40~60min。

4.一種如權利要求1或2或3所述的一種苦蕎麥紅曲應用于面類制品。

5.根據權利要求4所述的苦蕎麥紅曲應用于面類制品，其特征在于：苦蕎麥紅曲面條的制作方法如下所示步驟：

（1）苦蕎麥紅曲面條由以下原料制成，原料組分的質量百分比為：

小麥粉：91~97%，

苦蕎麥紅曲：1~5%，

魔芋精粉：0.3~2%，

食鹽：1~2%；

（2）取苦蕎麥紅曲，用粉碎機粉碎至100~120目，制得苦蕎麥紅曲粉備用，同時取食鹽，與水混合得到鹽水備用，鹽與水的質量比為1~2：20~40；

（3）取小麥粉，與苦蕎麥紅曲粉、魔芋精粉混合，加入鹽水，和面機攪拌10~15分鐘，將和好的面團熟化10~20分鐘；

（4）面帶壓延，切絲、切斷、上桿，制得濕面條，

（5）濕面條的預干燥：溫度15~25℃，濕度80~85%，通風干燥時間50~70分鐘；

（6）濕面條的主干燥：溫度35~40℃，濕度70~80%，通風干燥時間80~100分鐘；

（7）完成干燥：以降溫速度為0.5℃/min降至室溫，成品的水分含量≤14.5%時停止通風干燥；

（8）將成品剪切，包裝。

6.根據權利要求5所述的苦蕎麥紅曲應用于面類制品，其特征在于：步驟（3）中制得鹽水的水溫控制在20~30℃。

7.一種如權利要求1或2或3所述的一種苦蕎麥紅曲應用于雞飼料的添加劑。

8.根據權利要求7所述的苦蕎麥紅曲應用于飼料，其特征在于：每公斤雞飼料添加苦蕎麥紅曲大于等于5000mg。