[發(fā)明專利]保持蝦的原狀的炸蝦加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110337198.9
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102652567A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭銀雅
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭銀雅
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 北京德琦知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11018
• 代理人: 陳萬青;王珍仙

1.一種保持蝦的原狀的炸蝦加工方法，對天然或養(yǎng)殖獲得的蝦，去掉其頭部(1)的部分殼體和位于頭部(1)和身體部(2)的背部的內(nèi)臟的狀態(tài)下，保持蝦的原狀而進行油炸，其特征在于，包括：

第一加工步驟，在所述蝦的身體部(2)的下部(B)靠近尾部(4)的部位形成多個切口(6)；

第二加工步驟，去除所述身體部(2)的背部殼體(2’)；

第三加工步驟，在所述去除背部殼體(2’)的蝦的頭部(1)、身體部(2)、多個腿部(3)及尾部(4)裹上粉末狀的首次油炸皮；

第四加工步驟，在裹上所述粉末狀的首次油炸皮的蝦上再裹上液狀的二次油炸皮；

第五加工步驟，將所述裹上液狀的二次油炸皮的蝦放入油炸容器時，以銳角使頭部的下部先入油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保持蝦的原狀的炸蝦加工方法，其特征在于，

所述第二加工步驟和第三加工步驟同時進行。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保持蝦的原狀的炸蝦加工方法，其特征在于，

所述第四加工步驟中使用的液狀的二次油炸皮在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化3～9小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保持蝦的原狀的炸蝦加工方法，其特征在于，

所述蝦是在油炸容器的油溫150℃～250℃范圍內(nèi)油炸加工3～5分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的保持蝦的原狀的炸蝦加工方法，其特征在于，

在所述油炸容器中一次油炸時，作為油炸對象物的蝦的容積比例為所述油炸容器截面面積的80％以下。