[發明專利]在鹽水中快速溶解且不結塊的預水合三聚磷酸鈉及其制備方法

有效

• 申請號: 201110335834.4
• 申請日: 2011-10-28
• 公開（公告）號: CN102502559A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 喻鵬;李廣龍
• 申請（專利權）人: 大連聞達生物科技有限公司
• 主分類號: C01B25/41
• 分類號: C01B25/41
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 賈漢生

技術領域

本發明屬于含有堿金屬和磷酸的無機化合物技術領域，涉及食品用三聚磷酸鈉的制備技術，主要針對目前市場常用磷酸鹽進行改性，使之更便于實際使用。?

背景技術

食品級三聚磷酸鈉可用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等品質改良劑、水分保持劑。用于火腿、罐頭使肉質柔嫩，增大粘著力；用于水產品可增重保鮮；用于牛奶制品可防止蛋白質凝結沉淀；防止飲料氧化、變壞、色調變化，并阻止維生素C分解；對大豆蛋白進行改性，可強化大豆蛋白的功能；用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。在食品工業的使用過程中，大量三聚磷酸鈉會被傾倒入水中(尤其鹽水)，形成瞬時的過飽和狀態，在這種情況下，目前國內絕大部分食品級三聚磷酸鈉產品都會結塊，從而影響溶解速度，影響生產。為了解決這一難題，US4857287專利介紹了一種速溶不結塊的食品級三聚磷酸鈉的制備方法，主要控制Na/P比和煅燒溫度，并摻入一定的鉀鹽，在生產結束時噴入1％的水分進行冷卻，從而生成不結塊、溶解快的三聚磷酸鹽?，F有預水合技術一般是針對工業級產品，比如噴大量純水(US4134963)，或者是噴含有表面活性劑(US4853144)的水溶液，或者是對三聚磷酸鈉中NA/P的比例要求很高(US4857287，US5660808)，再或者是對三聚磷酸鈉中1型和2型的含量比例要求較高，例如US5660808，US4664838。?

上述現有技術中，多為工藝復雜或要求條件頗高、或生產成本高而難以投入工業化生產。?

發明內容

本發明的目的在于針對大多數國內已經生產完畢的產品，進行簡單的物理處理即能達到不結塊、溶解快的目的。?

本發明是用以下方法達到這一目的的：?

三聚磷酸鈉按結構和形狀分為白色粉末或顆粒狀無水化合物(Na₅P₃O₁₀)和直角平行六面體結晶的六水合物(Na₅P₃O₁₀·6H₂O)。無水物有I型和Ⅱ型之分。工業化生產的食品級三聚磷酸鈉大多是無水粉末狀三聚磷酸鈉，實際上是I型和Ⅱ型的混合物，I型溶解速度快，經水合生成六水合物時熱效應大，在大氣中易吸潮結塊。Ⅱ型吸潮較慢，不易結塊。由于I型三聚磷酸鈉所需的煅燒溫度較高，生產高I型三聚磷酸鈉所需成本也高，所以中國市場銷售的食品級三聚磷酸鈉大多是I型含量15-50％之間。本發明所使用的原料為粉末或顆粒狀無水三聚磷酸鈉，其中I型含量為10-85％的三聚磷酸鈉，也就是說國內大部分工廠所生產的食品級三聚磷酸鈉都可以適用于本專利。?

三聚磷酸鈉在食品工業的使用過程中，由于大量三聚磷酸鈉傾倒入水(尤其鹽水)會形成瞬時的過飽和狀態，目前國內絕大部分食品級三聚磷酸鈉產品都會在這種情況下結塊，從而影響溶解速度，即使不結塊，溶解速度也非常慢，這樣大大影響生產。為了解決這一難題，本發明利用流化床或高速混合機進行噴灑特定溶液的預水合過程，從而促使一部分三聚磷酸鈉轉化為六水合三聚磷酸鈉，以達到在冰鹽水溶解過程中沒有結塊的情況。具體工藝過程如下：?

1.按(重量)配比稱取0-10份三聚磷酸鉀、0-10份焦磷酸鈉和0-15份六偏磷酸鈉，然后加入1000份水，讓磷酸鹽充分在水中溶解形成均勻的溶液以用于后繼預水合過程。這種多磷酸鹽溶液的重量配比優選由2-10份三聚磷酸鉀、2-10份焦磷酸鈉和2-15份六偏磷酸鈉溶于1000份水組成。最佳多磷酸鹽溶液的重量配比為由5-8份三聚磷酸鉀、2-5份焦磷酸鈉和2-5份六偏磷酸鈉溶于1000份水組成。?

2.利用流化床或者高速混合機按照每100份三聚磷酸鈉原料(一般采用60-200目的三聚磷酸鈉原料)噴灑0.2-15.0份上述1所述溶?

液，控制物料溫度在30度以下，充分混合30分鐘，無需干燥即可得到顆粒狀預水合三聚磷酸鈉產品。該產品中結晶水含量為0.2-15wt％。?

過篩后收集40-100目的產品，作為合格產品，剩余目數大于20目的粉碎后和100目下的產品在此進入下一次生產循環。該產品各方面指標都完全符合國標要求，在冰鹽水中能迅速溶解(溶解速度比現有三聚磷酸鈉產品快20％以上)，而且不會發生結塊的情況。?

與現有技術生產的產品相比較，本發明突出的優點是：?

(1)本發明的這種顆粒狀預水合三聚磷酸鈉產品在鹽水中溶解速度比現有三聚磷酸鈉產品快20％以上，而且無任何結塊現象。便于食品工業應用。?